做面包方法,做面包高手小技巧分享,菁选2篇

时间：2023-01-20 20:12:02 来源：网友投稿

做面包的方法做面包的高手小技巧分享1一、直接法：这是最传统最普通的面包制作方法，将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵及成型和烘烤的面包生产方法。优点：制作简便快捷、耗时短。缺点：面包的口下面是小编为大家整理的做面包方法,做面包高手小技巧分享,菁选2篇,供大家参考。

做面包的方法做面包的高手小技巧分享1

一、直接法：这是最传统最普通的面包制作方法，将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵及成型和烘烤的面包生产方法。

优点：制作简便快捷、耗时短。

缺点：面包的口感不够柔软，保质期较短，麦香味略有不足。

二、中种法：将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，然后烘烤。

优点：面包口感柔软，保质期相对较长，麦香味浓。

缺点：工艺较为繁琐、耗时长。

三、汤种法：由直接法演化而来的制作方法。先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵、整形和烘烤。

优点：面包口感柔软有弹性、保质期较长。

缺点：操作难度大，尤其是温度。

关于鸡蛋

制作大多数甜面包都会使用鸡蛋。鸡蛋的应用主要体现在两个方面。一是作为配料加入面粉里揉成面团，构成面团的主体成分。二是作为表面刷液刷在面团表面，这样烤出的面包会呈现诱人的金黄色光泽。

这两种情况下，一般都使用全蛋液。也就是去掉蛋壳后的蛋黄和蛋白打散而成的液体。但制作有些品种的面包，可能会要求单独使用蛋黄或蛋白，此时配方会特别写明。

关于盐

盐的用量虽小，但极其重要。盐对控制面团发酵起着关键作用。盐的用量多少直接关系面团发酵的速度，因此盐的添加量一般在面粉量的0.8%-2.2%。低于这个含量，面团发酵过快，易发酵过度;高于这个含量，面团发酵缓慢甚至难以发酵。

关于水

大部分情况下，水是除了面粉以外用量最大的配料。水的添加量关系着面团的软硬程度。含水量越大的面团，越容易揉出面筋。不同品种、筋度的面粉，吸水量不同，因此配方的水量只供参考，需根据实际情况调整至合适的软硬程度。用纯净水做面包会不会更好?答案是否定的——纯净水不含矿物质，酵母可不喜欢它。自来水反而更好。

关于奶粉

到底该使用全脂奶粉、低脂奶粉还是脱脂奶粉呢?很多人困扰于这个问题。其实这是最好解决的问题——根据你现成有的奶粉使用就行。全脂奶粉因为含有脂肪，口感会更加香浓一些，但一般应用在面包里以后，没有多少人能体会出这种微小的差异。

烘焙师们更乐意在面包里加入奶粉，而不加入牛奶。因为奶粉更易掌握用量，更易保存。

关于黄油

制作面包的最佳油脂是黄油。黄油为面包带来了独特香味、更柔软的口感。早期国内面包店也曾流行用猪油制作面包，是另一番风味。当然，如果你两种油都不想使用，用植物油也是可以的。

关于改良剂

面包店卖的面包为什么可以放好几天还那么柔软?市售的面包通常会添加面包改良剂和乳化剂，自家做的面包不添加这两种物质，因此难以达到较长的货架寿命。但水分充足的面团、正确的揉面和发酵可以帮助延缓面包变硬。如果面包变硬了，表面喷一些水，重新放入烤箱加热两三分钟，就可以恢复松软。

PS：如果你的面包第二天就变得巨硬无比，那就不仅是不加添加剂的事儿，而是制作出了问题了。

关于酵母

市面上最常见的酵母是速溶干酵母(亦称高活性干酵母)。英文名为Instant Dry Yeast。甜面包面团糖和油含量较高，使用耐高糖酵母面团会发得更好更稳定。如果你买不到耐高糖酵母也不用太过介意，大部分人不用高糖酵母也能做出成功的面包。酵母开封后宜冷藏保存，不易变质。若使用量不大，尽量购买小包装。