饮食文化和口味那个更重要11篇

饮食文化和口味那个更重要11篇饮食文化和口味那个更重要　　浅谈中国饮食文化　　摘要：中华饮食文化的博大精深，可谓举世闻名。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，并逐下面是小编为大家整理的饮食文化和口味那个更重要11篇,供大家参考。

篇一：饮食文化和口味那个更重要

　　浅谈中国饮食文化

　　摘要：中华饮食文化的博大精深，可谓举世闻名。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，并逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。大型纪录片《舌尖上的中国》用纪录片的形式展现中华美食，将最新鲜灵动的视听元素融合，让观众通过片子大饱眼福、耳福和口福，令人叹为观止。

　　关键词：中国饮食文化一、中国饮食文化的特点了解中华饮食文化的精致和特点，可以借助纪录片《舌尖上的中国》，每集一个主题，透过原料、主食、贮藏、烹饪、生态等窗口展现食物在人们生活中的差异性。通过中华美食的多个侧面，来展现食物的地域性、季节性，见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素。1.风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分。纪录片《舌尖上的中国》，北方人在片中不仅看到熟悉的小麦，还看到广东的河粉，江浙的年糕，广西的米粉；南方人不仅看到常吃的稻米，还看到陕西的糜子，山西的哨子面，兰州的拉面。而在新疆，清真的餐饮是新疆饮食文化的一大特色，他以流传已久的风味小吃和别具一格的特色菜而引人入胜，做法上展现了伊斯兰教教众独特地智慧，口味上充斥着清新豪爽的新疆民俗风情。2.四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。3.讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精

　　神和物质高度统一的特殊享受。4.注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的

　　色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’。《舌尖上的中国》当观众看到家乡的清蒸狮子头，看到扬州的大煮干丝，简直不能忍受。食欲与怀乡病诡异地结合在一起，让人很难分清楚怀念的究竟是那个味道，还是那个味道里的家乡味儿。

　　5.食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”

　　二、中国饮食文化的内涵中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。精致，饮食作为一种文化，精品意识作为一种文化精神，越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着“精致”。尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会，更是要求我们的饮食向精致化发展，使饮食中融入文化，透出文化，从而“吃”出文化来，避免和摒弃那种“过之屠门而大嚼”不雅行为和有损健康的不良习惯。悦目，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同时，更令人拍案叫绝和赏心悦目。这种悦目，是中国饮食活动形式与内容的完美统一，是它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。令人悦目的美味佳肴作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，悦目贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。

　　坠情，因为菜系和饮食中蕴藏着各种感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜欢的饮食则抱着的是一种感激与赞赏。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。

　　礼数，饮食活动的礼仪性。中国是礼仪之邦，而这种礼仪与礼数也渗透到了饮食当中。而饮食讲究“礼数”，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记·礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。“礼数”中也讲究着一种秩序和规范，比如在重要场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、来历等等都体现着“礼数”。我们谈“礼数”，更应把它理解成一种精神，一种内在的伦理精神，这种精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。

　　三、中西方饮食文化差异1.饮食观念的差异。中国的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉。俗语云：“民以食为天，食以味为先”。西方饮食观念是一种理性的、讲求科学的饮食观念。西方人吃的是营养，他们很少或几乎不把饮食与精神享受联系起来。2.饮食结构的差异。据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。而西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都是从动物身上取料炼制而成的。比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉

篇二：饮食文化和口味那个更重要

　　中国的饮食文化就发源于厚重的泥土沐浴着千年来思想的雨露从先秦孔孟儒学老庄道学的思想开源到传统医家的理论哺育再到广大智慧人民的辛勤创造饮食文化已经成为中国传统文化中重要的篇章也成为中国文化走向世界的先头兵

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　　复旦大学通识教育核心课程2015-2016学年第一学期期末考试试卷

　　课程名称：药膳与中国饮食文化

　　课程代码：PHAR119002.01

　　开课院系：

　　药学院

　　考试形式：

　　课程论文

　　学生：徐文豪学号：专业：自然科学试验班

　　题目

　　1

　　2

　　3

　　总分

　　得分

　　一、下列题目任选一题撰写一篇论文1.中国饮食文化探究2.药膳理论基础探究3.药膳与保健养生4.食疗在疾病治疗过程中的地位与作用（举例阐述）5.题目自拟（需与本课程主题密切相关）二、论文写作要求1．正文字数：3000字以上（不包括注释和参考书目等）。2．论文统一按word格式A4纸（“页面设置”按word默认值）编排、打印。

　　装订时，以此试卷作为论文封面。3．正文字体：宋体；字号：小四号；字符间距：标准；行距：20磅。4．论文应包括论文题目、正文、参考文献等。应严格遵循论文写作规，引文必

　　须注明出处。参考文献序号在文中相应位置标出，文后参考文献格式参见附件《文后参考文献著录格式》。5．如果所提交论文不合规者，必须改写。如果两次改写后，仍不合规者不予以评分。6．严禁抄袭，发现即按零分处理。7．6月17日13:30前提交。个别需改写的可顺延三天，最迟于6月20日之前全部交毕。逾期以零分处理。

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　　中国饮食文化探究饮食文化是一个很大的概念，没有一个明确的说法。季鸿昆先生认为，饮食文化是人类社会发展过程中，人类关于食物需求、生产和消费方面的文化现象，既包括人与自然的关系，也包括食物与人类社会的关系。因此,各个时代的饮食文化形态,应由当时当地的社会形态、生产力水平和生产关系所决定。[1]在中国，炎黄文化源远流长，是以道德为本位的伦理型文化。伦理道德、和谐统一、人文教化等，构成了中国传统文化的基本要素。发源于河流的五千年农耕文明，重农求稳，中原土地肥沃，季候分明。这样的社会形态和文化温床所孕育出的中国饮食文化，具有鲜明的民族特征，是中华文化宝库中一颗灿烂的瑰宝。一、浅探中国饮食文化思想。中国人主“国以农为本，民以食为天”。儒家思想是我国传统文化的核心，农本主义也是我国传统社会的主导形态。早在战国时期，吿子就提出过“食色性也”，把饮食放在人生最重要两件事之一。饭食是人民生存的前提，儒家的民本思想主民欲天从，历代统治者也重视饮食，将江山称为“社稷”，逢重要节气祭祀谷神稷神，以米粮为公职俸禄作为通货。吃是一种自然本能，但饮食是超乎自然需求的，关系到人与人、人与社会的关系，中国饮食文化与政治、、伦理紧紧联系，也是中国礼仪文化、行为哲学的外在表现。人们在农业劳动中积累了大量经验，主“实干务本”追求“丰衣足食”，对饮食的关注从不放下，致力于改善烹饪技巧、丰富饮食文化容。这一思想一直延续至今日，先生在《建国方略》中说“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物,固大盛于欧美而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。”[2]对于饮食的研究与创新，在中国从古至今都是一项人才与成果辈出的科学。达叟著有《本心斋蔬食谱》，袁枚著有《随园食单》，在基的《多能鄙事》、周亮工《闽小记》中也有大量关于饮食的记载。现今国人也常以“吃了吗？”为寒暄暖句；以山肴海宴为待客标准；以“吃喝拉撒”细说繁复人生；可凭一顿美食解干戈，一壶美酒定宏谋。饮食文化在中国文化有突出的地位，辐射其他诸多文化现象，对饮食的重视体现了博大精深的儒家文化和古老实用的传统经验哲学在国人思想中潜移默化的作用。中国饮食文化思想嵌入了道德伦理特征。《老子》第六十章云:“治大国,若烹小鲜。以道莅天下,其鬼不神;非其鬼不神,其神不伤人;非其神不伤人,圣人亦不伤人。夫两不相伤,故德交归焉。”[3]统治者治国要顺乎自然规律顺乎天道，而好的烹饪者在烹调时也要顺乎食物本身的特质，要求精妙和谐，饮食文化和政治伦理道德联系密切。中国饮食文化自源起就带着道德伦理的标签，在社会高度

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　　重视饮食文化的背景下，饮食文化辐射各种文化现象，各种文化印记也嵌入到饮食文化中。饮食活动也有其背后更深的道德伦理含义。饮食文化和政治联系密切，历代政府都设有专门掌管饮食的官吏和机构:周代设家宰、设太官、汉设尚食、隋设祠部、唐设膳部、宋设光禄寺、元设侍文院、明设尚食局、清设御膳房,以专门负责统治者饮食。[4]饮食在周代有着严格的等级制度，使用餐具、座次、上菜次序上都有严格规定。天子的宴席要有十二只鼎，而其他地位的人则不能僭越。饮食文化也与伦理、祭祀礼俗密切相关，比如：过年时家家户户必备的灶糖，既是一种老少皆宜的美食，亦是一种重要的祭祀用品，用来祭祀中国本土中的“灶王爷”；而春季江南地区常见的美食“青团”也是最初作为清明祭祖扫墓的祭祀用品；“粽子”则更具文化涵，有祭祀的伦理礼俗，也有复杂的民族家国情怀在里面。时至今日，包括上述食品以及中国的大部分美食，其中的意义和祭祀礼俗都已经淡化，但是习俗传承下来，文化涵仍然丰富深远甚至不断扩大，中国饮食文化的伦理道德特征依然十分显著。

　　中国饮食文化的“中”“合”精神，中国的饮食文化精神博大精深，它和中国传统医学也有千丝万缕的联系，都法“阴阳五行”的经验哲学，讲求人与自然和谐，追求整体和互补。究其深源，与其他中国文化现象相似，饮食文化也是以孔孟儒学和老庄哲学为两大基石。所以上面所述中国饮食文化精神的“中”和“合”字，也是分别取自儒学的中庸之道和道家的天人合一思想。中国饮食追求适度适量，还要遵守礼法，宴席间修身正己。孔子便有“十不食”之论：“食不厌精，脍不厌细。食噎而谒，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹瓜祭，必齐如也。”讲究要食用新鲜、适量、正当烹饪、符合健康要求的食物，食用时还有恭敬严肃，态度端正。而中国饮食的食材时令、配伍、入药理论则与阴阳五行之说契合，强调人与自然融合统一，符合道家的养生之道。关于相关的药膳食疗理论会在文章的后面章节阐述。

　　二、浅探中国饮食文化审美。中国很早便有对饮食文化的审美意识，人欣赏美利用的媒介有视觉、味觉、嗅觉、触觉等等，而饮食讲求色香味俱全，还讲求口感，所以食物作为一种很原始的审美客体，很早就衍生出对饮食的审美情趣。而中国饮食文化中除了对食品本身，对于饮食礼仪伦理、思想涵义也非常重视，所以中国饮食文化的审美中也有思想、情感、伦理中的容，形式之中深藏涵，涵也映衬形式的深层文化品味。国人饮食讲求色彩搭配，深淡统一，冷暖结合，柔烈融合。一桌子宴席，不仅仅是味觉的享受，还是视觉的盛宴。一盘菜就是戏子脸上的浓彩勾画，就是画

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　　家笔下的水墨丹青。黑的是浓酱油豉；白的是菱茭腐脍；青的是瓜笋韭芹；黄的是糕酥黍麦，搭配起来要自然雅致，要浓灿热烈，烹调过程中食物不能偏失其色，加热变色的食物也要火候正好，这样才能满足审美的需求，唤起食者最大的胃口。除了单纯的主观审美情趣，中国饮食中的食物配色还蕴藏着很深的传统医学理论，现存最早的中医学专著《黄帝经》中把颜色分为青、赤、黄、白、黑五种（简称为五色），形成了中医五色畴，并有相关详细的论述。如《素问脉要精微论》曰：色合五行，脉合阴阳，五色为青、红、黄、白、黑，配于木、火、土、金、水之五行，以五行理论为了解五色五脏及其相互关系[4]。并且通过食物颜色的对应关系发展出一套食物色彩的养生理论。

　　中国人讲究大饱眼福的同时，对大饱口福也有很高的要求。食物的味道的讨论一直为人津津乐道，汉代许慎《说文解字》中释“美”字之意为:“甘也。从羊，从大。羊在六畜主给膳也。”古时候人们便追求羊肉的肥美之味[5]。味道能够直接带来精神上的愉悦，为了追求味道之美，从古至今都有放荡一切于不顾而追求美味的吃货。东坡谪居市时便有“拼死吃河豚”之举。中国传统文化包容融合，饮食也讲求品味求和，酸、甘、苦、辛、咸，各有千秋，只有通过烹调技术将它们和谐统一起来，这其间还有参考食物配佐，阴阳五行互补。食材和调味剂间渗透，达到理想的美味。中国的饮食文化对实物的“回味”要比“口味”重视，食物的味道延绵悠长，越品越香，才是好的食物，并且因为对药食同源，国人对味道的追求有独特的偏好，对于一些药膳美食的药性气味也十分包容且喜爱。中国的美食中不乏有一些外国人很难接受的“重口味食物”比如臭豆腐、血粑、牛粪锅等等，这些食物大多也是回味醇厚并有一定药膳属性。显示出我国饮食文化的味觉审美独特性。

　　三、浅探中国食疗理论我国的食疗理论历史悠久，经过千年发展完善，已经深深植入到中国传统文化之中。普通百姓在生活之中也会留意一些食物温寒性质，平日烹一锅养生粥养养身子；家里照顾大病初愈的人或坐月子的妇女，更是民间大厨营养家挥勺施展的可用之机。平日生活，若能运用饮食防治疾病，拒病痈于柴米油盐酱醋茶间，何不是一种美妙的生活状态。中国的食疗理论和中国传统医学同根同源，与阴阳、脏腑、经络等中医基础理论联系密切，都体现了中国文化讲求天人合一、人与自然融合，主类比、互补。天有春夏秋冬，而食物在中国人眼中则有温热寒凉；世界有金木水火土五元素，而食物则有酸甘苦辛咸五味；人体也是一个自然属性的复杂机体，它的运转也如四季周转，河海循环，花木枯荣。而这些“气”“性”“味”与人体的性质相协相抑，对人体便有不同的调理作用。有“升浮”，有“沉降”，合理搭配饮食，这门吃的学问，在我国已发展多年。更深入来说，食物的

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　　“归经”更显示了食物在药用方面的性能，归即归属,经即脏腑经络。从药物角度讲,它对作用部位有高度选择性;从机体角度讲,其病所或靶器官对药物有高度敏感性。归经强调药物选择性作用与受体学说有相似之处。[6]不同性味的食物对人体的作用也有很大的选择性。可见经过长期的实践，我国的食疗具有系统性的理论支撑，也囊括了许多常见的民间食物，它们不仅鲜美可口，一定程度上也能对人体发挥防止疾病的功效，食疗理论无疑是我国智慧的老祖宗给我们留下的丰厚福利。

　　除了一套珍贵的理论，千年来勤劳的人们也留下许多珍贵的药膳食谱，既留下一缕缕美食的香甜，也传递下去一枚枚健康的火种。仲景的名著《伤寒论》中,第一个方剂桂枝汤就含有大枣、生这些常见食物和桂枝、甘草等常见药物成分。病人在服此方后佐以喝热稀粥,以助药力。另外，在理论的辅助下，人们可以根据自身状况挑选食材，用来配食。比如如用葱白、生、豆豉、芫荽等可预防感冒、用甜菜汁或樱桃汁可预防麻疹、用鲜白萝卜、鲜橄榄煎服可预防白喉、用大蒜可预防癌症、用绿豆汤预防中暑、用荔枝可预防口腔炎、胃炎引起的口臭症状、用红萝卜粥可预防头晕等。[7]我国物产丰饶，食材众多瀚如星海，依靠智慧，人们找寻到食材之间、食材与人体之间的种种联系，把握人体和自然的巧妙平衡，总结出的这套食疗理论，正是中华民族千年来的文化瑰宝。

　　一日离不开三餐，日日年年的积累，餐桌上的风云，厨房里的碰撞，食物间的争艳，都染上思想的印记，戴上文化的光芒，烙下深刻的中国记号。中国的饮食文化，就发源于厚重的泥土，沐浴着千年来思想的雨露，从先孔孟儒学、老庄道学的思想开源，到传统医家的理论哺育，再到广大智慧人民的辛勤创造，饮食文化已经成为中国传统文化中重要的篇章，也成为中国文化走向世界的先头兵。如今，饮食文化仍然有着丰饶的生长泥土，饮食产业也在蓬勃发展之中。随着时代的变迁，饮食文化也必将带上时代的印记，它的新发展也会在现今这个舞台上开始，时代的篇章和历史的篇章交汇融合，值得期待。

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　　[1]季鸿昆，我国当代饮食文化研究中的几个问题[J]，中国烹饪研究，1994,(4)：45-51.[2]補卿，中国饮食文化的民族学研究[D]，：中央民族大学，2005.[3]金荣，中国饮食的主要文化特征[J]，农业大学学报，2007，3（3）：95-97.[4]朴恩希，基于认知语言学的中医五色理论研究[D]，：中医药大学，2012.[5]戴跃侬，中华饮食文化与审美文化之渊源[J]，大学烹饪学报，2011，（4）：01-04.[6]素红,吕圭源，性、味结合归经层面研究中药药性[J]，中药药理与临床

　　2008;24(4)：58-59.[7]朱晓平，《中国药膳大辞典》《中医食疗方全录》中文献来源、药膳食疗常

　　用中药应用情况研究[D]，：大学，2006

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篇三：饮食文化和口味那个更重要

　　据西方的植物学者调查结果表明在中国人的菜肴里素菜是平常食品菜食在平常的饮食结构中占主导地位中国人的以植物为主菜与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系主张素食主义西方人在介绍自己国家的饮食特点时觉得比中国更重视营养的合理搭配有较为发达的食品工业如罐头快餐等虽口味千篇一律但节省时间且营养良好故他们国家的人身体普遍比中国人健壮

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　　浅谈中西方饮食文化差异

　　作者：林美泳吴晓芳吴家铭来源：《青年文学家》2009年第16期

　　摘要：中西方文化由于经历了不同的发展历程，从自然环境、风俗习惯、宗教文化到饮食文化等差异无所不在。在全球化的背景下，跨文化成了当今交际和对话的基本前提，同时，也为我们提供了许多与西方人接触和交流的机会。因此，研究中西民族语文化义有利于避免文化冲突，进一步提高跨文化交际的能力。

　　关键词：申西方饮食文化差异

　　作者简介：林美泳(1988--)，女，福建农林大学食品科学学院在读本科生

　　【中图分类号】G122【文献标识码】A【文章编号】1002-2139(2009)-16-0090-01

　　中西饮食文化的差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学：中国人注重天人合一，西方人则注重以人为本；中华饮食以食表意、以物传情，其博大精深不可言喻，西方饮食精巧专维、自成体系。从古至今，中西方饮食文化的碰撞、交流在一定程度上极大地促进了人类社会的进步和发展，使饮食文化成为世界文化的重要部分。

　　一、饮食习惯的差异

　　由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料。特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，能量供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。

　　西方饮食之重营养是带有普遍性的，讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块。而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，虽有“味”而不入“道”，凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。他们拒绝使用味精，更足以证明此辈皆属不知味之人，非“知味观”之座上客也!

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　　由于中西饮食文化的交流，现代中国人深受西方文化影响，也讲究营养保健，也知道青菜一经加热，维生素将影响，因而我们主张用旺火爆炒。这虽然也使维生素的含量下降，但不会完全损失，可味道却比兔饲料好吃得多。因而中国的现代烹调术旨在追求营养与味道兼顾的最佳平衡，这当然也属于一种“中庸之道”。

　　二、饮食对象的差异

　　由于西方人普遍认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性——许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料。外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。

　　据西方的植物学者调查结果表明，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，菜食在平常的饮食结构中占主导地位，中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系，主张素食主义西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉，而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。另外，西方人喜欢一日多餐，对比于中国人的一日仅二三餐科学。

　　三、饮食方式的差异

　　在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体情感交流，至今难以改革。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐这种方式便于个人之间的情感交流，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。但是，这种差异随着科学的发展而变得模糊。中西在饮食文化上相互融合了。

　　下面就就具体的例子展示饮食方式的差异：

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　　用餐方式：中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。餐桌上，中国人喜欢互相劝酒，夹菜，举杯共欢，非常和睦生趣。西方：聚在一起吃饭或请客时，劝酒。夹菜没有中国人热情，客人与主人间没那么客气。西方人更注重个人的独立性，各吃各的，没有中国人聊欢共乐的情趣。中餐上，莱讲究丰盛多样，8或10碟、12碟，品种多样，从主菜到汤，到甜品，到水果，次序也讲究。西方人宴客以牛、羊、猪排等为主食。在餐具方面，差异就更甚明显。中国人使用筷子，汤匙，吃饭也用碗盛；西方人用盘子盛食物，用刀即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。筷子与刀作为东西方最具代表性的两种餐具，筷子和刀影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种智慧。

篇四：饮食文化和口味那个更重要

　　为什么不同文化背景下人们的饮食习惯和口味有很大的差别呢

　　？一些人认为饮食习惯的形成是历史的偶然，或者把饮食的习惯和禁忌的形成归咎于宗教原因。但是，美国著名人类学家马文·哈里斯（MarvinHarris）并不满足于这样的解释，在他看来，饮食习惯的形成并不是偶然的，宗教中食物禁忌的形成也只是把已经形成的食物禁忌纳入宗教体系而已。哈里斯在他的《好吃：食物与文化之谜》（GoodtoEat：RiddlesofFoodandCulture）一书中，从遗传学、生理学、营养学、生态学等多个角度出发，综合考虑了人类不同文化中饮食习惯的形成，剖析了食物与文化的关系。

　　哈里斯的论述贯穿了一条主线索：不同文化中饮食习惯的形成是一种收益最大化过程的结果。这种收益最大化过程在不同的生态、营养条件下和不同的人文环境中发生作用后，就形成了不同文化的不同饮食习惯。

　　人是一种杂食动物，既以植物为食，也以动物为食。从人类营养生理学的角度看，动物性食物比植物性食物能更有效地提供氨基酸、维生素、矿物质等。植物性食物的获得相对比较容易，所以在食物短缺的情况下，人们更渴求获得动物性食物。哈里斯的一系列讨论便是建立在人类对动物性食物的孜孜追求这一原动力之上。

　　既然人类对肉食的渴求是第一位的，那么印度人何以不吃牛这种大型的早已被驯化了的因而也是容易得到的动物的肉呢？其实印度人并不是一开始就不吃牛肉的，在印度古代典籍《梨俱吠陀》中并不禁食牛肉，在公元前的一千年里牛肉是印度北部常吃的动物肉。但是后来印度人口增长，森林减少，大批土地用于耕种。牛吃的是草，挤出来的是奶。把一头母牛当做食物吃掉所获得的营养是很有限的，而一头母牛一生产出的牛奶含有多得多的营养总量。况且，饥饿的农民急需把牛作为一种牵拉力来耕作田地生产粮食。所以保留牛比吃掉牛能产生更大的收益。虽然婆罗门种姓凭借他们的特殊地位大概维持了一段时间的吃牛肉特权，但后来兴起的佛教不杀生教义在一般民众中产生了很大的反响。因此婆罗门教，即后来的印度教也顺水推舟地采纳了该教义，以宗教法规的形式规定禁食牛肉。婆罗门教从食用牛肉到禁食牛肉的这一转变产生的影响是深远的，在炎热、干旱的印度次大陆上，牛这种拉犁的动物和牛奶的生产者从此任劳任怨地喂养了急剧膨胀的人口。

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　　在世界上另一处宗教的产出地中东地区，很早就被人类驯化的猪却没有牛在印度那样的运气。在《旧约》中以色列人的上帝告诫他的子民们地上可吃的是“偶蹄、反刍的走兽”。

　　这个“上帝的告诫”，毋宁说是以色列先贤们的智慧，实质上是一种成本与收益的选择结果。

　　猪不是一种反刍动物，虽然它能有效地把植物转化成动物肉，但这需要用麦子、玉米、土豆、黄豆等低纤维含量的食物来喂养它。如果用草、树叶等高纤维含量的饲料喂养，猪的体重只会下降。在森林减少、人口增加、土地沙漠化加剧的中东地区，饲养猪的成本变得很高。所以“上帝”告诫以色列人说，看见猪、触摸猪都是不吉利的。而以草和树叶为食的反刍动物如牛、山羊等则是好养也好吃的。这证明了宗教中食物禁忌的形成原因在宗教之外。

　　对可以作为动物性食物的马、人类等等，也同样应该用收益最大化的思想来分析。一种动物性食物如果被保留的用处大于被吃掉的用处时，人们便会选择保留它。马就处在这样一种时而被吃时而被保留的边缘。穆斯林兴起后几十年间迅速扩张到了战马也无法前进的地方，天主教的欧洲领教了穆斯林骑兵的威力。因此马在欧洲急需被作为战争工具，教皇在732年颁布教令禁食马肉。蒙古人的铁骑横扫欧洲的时候，每个骑兵配有12匹马，这些马既是坐骑也是跟着跑的食物。人类自身也曾经成为杂食的同类的盘中餐。食人现象可分成战争性食人、仪式性食人和紧急状态下的食人等不同的情况。仪式性食人譬如吃掉死去亲属的尸体等，和紧急状态下的食人譬如海难中吃同伴的尸体等，这两种情况下被吃的人不属于文化人类学意义下的食物范畴。他指出在酋长制这样的低级政权形态下，如一些早期人类学家记录的南美、大洋洲一些部落中的情况，发生部落战争之后，一般都把俘虏吃掉。而出现了中央集权的国家形态之后，在国家机器的严密管理之下，让俘虏从事劳动，生产出来的价值远远大于他们自身作为动物性食物的价值，因此俘虏不再被吃掉。看来是收益最大化原理把人类从同类相食的境况中解脱出来的。

　　除了大型动物之外，人类还能以蚂蚁、蜜蜂、蟋蟀、蚕蛹、蝗虫等小动物为食。同样重量的昆虫肉含有的热量、蛋白质和脂肪不少于同样重量的牛羊肉所含有的。但食用昆虫在世界各种主要文化中虽然偶有出现，但不很普遍。昆

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　　虫充其量只是一种候补营养源。这也是收益最大化原理作用的结果。生态学家提出了“最佳搜寻理论”来解释，该理论说：捕猎者或采集者只会追踪和获取那些在他们花费的搜寻时间内有最大热量回报率的品种。因此在能够捕获大型动物时，昆虫等小动物就会被放弃。欧洲人能捕捉到大型动物，昆虫就退出了他们的食谱。在非洲蝗虫以几百亿只的数量成群出现，所以它们就很容易地成为非洲人的盘中餐。

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篇五：饮食文化和口味那个更重要

　　我们随便翻开烹饪史都会发现许多与大文学家大画家或大书法家的名字或掌故有关的美味佳肴如谢玄与鱼zh张翰与莼鲈之思魏征与醋芹白居易亲制胡麻饼王维的辋川小样杨万里的素食豆豉苏轼的东坡肉东坡羹陆游的素馔倪瓒的云林鹤??这其中绝大多数人都在追求一种清淡素雅的饮食风格这除了其哲学上崇尚自然返朴归真思想的影响美学上寄至味于淡泊22的追求外更多地是表现出对人类自然或社会各种欲望的反叛以便通过饮食上的清淡素雅来表现自己的生活理想和生命情趣以及高雅脱俗的人格而其根源则是受到了天人合一思想的影响从此出发于是便有无肉使人瘦无竹使人俗苏轼的说法以及中国士大夫阶层对茶的特殊嗜好

　　[文件]15459.doc[科目][标题]中国饮食文化与美学[作者]林少雄[内容]作为中国饮食文化，具有其在文化中不可替代的独特地位，因为它早已超越了维持生存的本能，其目的不仅是为了获得个体生命的存在，而且还升华到满足人的精神需求的境地，成为人们积极地充实人生、提高人生体验的表现。任何发达社会的成员不仅将自己的哲学思想、审美情趣、伦理观念等寄寓于艺术，而且还将其寄寓于日常生活中，使之不仅成为维持个体生命的物质手段，让日常生活成为体现个体创造精神、发展和完善个体独立自主之人格、寻求和认同个体生命价值的目的。中国的饮食，正是在某种意义上寄寓了中国人的哲学思想、审美情趣、伦理观念和艺术理想。这样，中国饮食文化的内涵，就已超越了维持个体生命的物质手段这一表象，从而进到了一种越越生命哲学的艺术境界，成为科学、哲学和艺术相结合的一种文化现象。这种文化现象，在其起源观念上表现为“礼”“乐”精神，在其审美观、念上表现为对“味”与“和”的追求，在其实际功用上表现为对“养”与“补”的重视。“礼”与“乐”：中国饮食文化的起源观念中国素有“礼乐之邦”的美称，如果我们将礼的实质作一分析，就可看出它本源于古代的饮食，也就是说，中国饮食文化孕育出了后来一整套的社会制度和行为规范。《礼记·礼运》对礼的起源和发展作了概括的描述：“夫礼之初，始诸饮食，其燔黍捭豚，ｗū＠①尊而ｐóｕ＠②饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。”当时社会生产力发展极度低下，人们的饮食还没有发达的食器，只是将米或肉放在烧热的石头之上，烤熟后再食用；或者在地上挖一土坑，用手掬捧食物，或者抟土为桴、筑土为鼓，用以盛食敬神，祈求神灵赐福。可见“礼”本源于简陋的饮食条件下原始人敬奉鬼神以祈神佑的祭祀活动。如果再做进一步的考察，便可知道“礼”本源于与古代饮食密切相关的社会活动。《说文》“ｌǐ＠③，履也，所：以事神致福也。从＠⑥，从＠⑦，＠⑦亦声。”ｌǐ＠③，许慎认（附图{图}）器，其后用作量器，又用作乐器而击之，于是加‘支’而成‘鼓’〔3〕”。可见“礼”最早源于古代的饮食器，后来人们以其奉玉以事神“珏”，（从）或者敲击以娱神，遂发展为“乐”。因为在生产力相对落后的上古社会，人们还未制作出专门的器物奉神，只能因陋就简，以食器盛玉奉神，希望以虔诚的态度得到鬼神的庇佑和赐福。同时，古人饮食前行祭，还是为了不忘先圣教民稼穑之功：“祭先也，君子有事不忘本也”，疏曰：〔4〕“君子不忘本，有德必酬之，故得食而种，种出少许，置在豆间之地，以报先代造食之人也。〔5〕可见“礼”起”源于古代饮食之前追念先圣的祭祀活动，而这种活动又是每食必行的：“礼，饮食必祭，示有所先”，〔6〕“虽疏食菜羹，必祭”。每次饮食之前的祭祀活动不断举行，天长日久，〔7〕便形成了一整套固定和不断完善的仪式，发展成为后来的“礼”，人们日常的食器，不仅充当了祭器，也充当了礼器，可见“礼”从其产生的那一刻起，就同先民们的饮食活动紧密地联系在了一起。除“礼”外，中国文化中还有“乐”的精神，而“乐”亦源于古代的饮食生活。前边已谈到，“礼”从“＠⑧”，而“＠⑧”即“鼓”之初文，是古代的食器，这种食器受到外力的击打，发出声音，就形成了最初的“乐”。古人不仅以玉器承玉奉神，也以食器发音娱神，所以“鼓”被广泛地用于古代的祭祀活动中：“鼓人掌教六鼓四金之音声，以节声乐，以和军旅，以正田役；教为鼓而辨其声用。以雷鼓鼓神祀，以灵鼓鼓社祭，以路鼓鼓鬼享。〔8〕”可见古代的一切祭祀活动，都要用到鼓乐。其实，从古书记载看，上古时人们日常生活中的

　　食用器皿，曾被广泛地运用于祭祀神灵及日常娱乐活动中。如人们最熟悉的“缶”，最初也是食器：“缶，瓦器所以盛酒浆，秦人鼓之以节ｇē＠⑨。〔9〕”“秦人鼓缶殆其遗风，故《说文》有‘＠⑩’字，训‘鼓鼙声’也。〔10〕除“缶”之外，从“皿”之字也常为饭器，且”这些饮食器常被用作乐器：“帝尧命质为乐，乃以摩路置缶而鼓之”〔11〕“日昃之离，不鼓，缶而歌”〔12〕，“坎其击缶”〔13〕，“赵王窃闻秦王善为秦声，请奉盆＠①①，以相娱乐”〔14〕，“君子有酒，鄙人鼓缶”〔15〕“齐景公饮酒而乐，释衣冠自鼓缶”，〔16〕。这说明“鼓”“缶”、最初为饮食器，后被敲击以娱神或自娱，这种习惯被经常化、规范化，形成了“乐”的早期内涵。“乐”后来发展为“八阙”，以反映农业社会初民的劳动内容、抒写自己对生产劳动的感受与愉悦，祈求风调雨顺，协调天人关系为主要内容。后来的中国文化典籍中，《礼记》中有《乐记》篇，此外还有《乐论》，可见“乐”在中国文化中的重要。后来，产生于中国饮食文化的“礼”与“乐”不断被系统化、规范化，两者紧密结合，形成了中国文化的独特表征系统。“礼”与“乐”本源于上古先民的饮食生活，“礼”是以日常食器盛物而事神致福，“乐”则是敲击日常食器而娱神祈福。两者都运用饮食器具这一相同的媒介手段，以便使自然秩序、社会生活秩序同鬼神上帝等超自然的存在相互沟通、相互感应，从而达到某种和谐。此后进一步发展，在进入人类文明社会后，这种由饮食中产生的礼乐精神更加系统和完整，成为整个社会伦理观念和美学思想赖于构建的基础。礼乐精神萌芽于上古社会先民们的日常饮食生活，这说明在中国饮食文化的起源观念上，就已蕴涵了华夏文明礼乐精神的基因，而礼乐精神的实质则是天人相谐、天人合一。在有着“食，色，性也”〔17〕观念及抱定“民以食为天”〔18〕宗旨的中国文化系统中，“礼”从原始人以食器奉物事神的宗教祭祀开始，逐渐形成体现当时统治阶级的尊严与地位、包括各种典章制度、伦理规范及婚、丧、冠、祭等礼仪程式的符号载体。而“乐”则从原始人敲击食器发出的声音发展为包括音乐、歌唱、舞蹈等诸多内涵的象征性内容。人们通过“礼”这一象征符号将自然上天观念秩序进行阐释与具象，又通过“乐”这一操作系统对“礼”的内容进行审美的演示与调谐，从而实现“天人合一”的理想境界。由此可见，中国饮食文化从其产生的原初阶段，除了满足人们的日常需要外，就已在其观念上包含了万物和谐、天人合一的思想，以后并将这种思想发扬光大，具象地表现为礼乐精神，并使其流布于整个中国饮食文化的审美观念和实际功用中，这就使中国饮食文化超越了其单纯的维持和延续生命的功能，升华到了审美文化的范畴。“味”与“和”：中国饮食文化的美学追求中国饮食文化在其审美观念上，表现为对“味”的重视和对“和”的追求。中国文化的审美意识最初起源于人的味觉器官，这从“美”字的本义可以看出。《说文》中的“美”字从“羊”从“大”，其本义为“甘”，也就是说中国人最初的美意识源于“甘”这样的味觉的感受性。而“甘”字主要是指适合人的口味，所谓“羊大”，是指肥大的羊的肉对人们来说是“甘”的。所以“甘”给人以味觉上美的感受性，可见中国人最原初的美意识，起源于“肥羊肉的味甘”这种古代人们味觉的感受性。中国人原初的美意识，先起源于味觉，然后依次扩展到嗅觉、视觉、触觉、听觉，又从官能性感受的“五觉”扩展到精神性的“心觉”，最后涉及到自然界和人类社会的整体，扩展到精神、物质生活中能带来美与美感的一切方面。由于中国文化中的美意识最初产生于人们的日常饮食活动，所以饮食中的“味”就成为了中国美学的一个重要范畴。《说文》“味，从口，未声”：，其意是“滋味”。而“未”的本义，《说文》中解释为“味也，六月滋味也”，其声同“味”《史记·律书》“未者，言万物皆。：成、有滋味也”，可见，“味”与“未”是音义相同的。在古代，读无鄙切的字，其义一般是表示饮食的滋味。而所谓“滋味”，又是从口含食物之意引申而来的，一般是表示“口有甘味”的意思，并且，„„“滋”有“美”的意义，再考虑到“美”“味”有双声关系，那么我们就可以明白，一般所说的“口好味”《荀子·王（

　　霸》）的“味”，与所谓“滋味”“甘味”或“美味是同义词，滋、甘、美、味，古来都是意、义相近的词〔19〕。由此可见，“味”产生于饮食，本身就含有“美”的意思，这就再次证明了古代中国人的美意识，本源于饮食中味觉的感受性。这种将美归之于饮食中的美味的观点，有一个相当长的发展过程。到了殷代，虽然社会的发展有了很大的进步，但奴隶主的贪欲享受仍然是逸游和美味，审美欲求从属于物质欲求。从出土文物看，从原始社会的陶器到殷周时的青铜器，其中绝大多数为饮食用器皿，由此可以想象出饮食在人们日常生活中所占据的重要地位。从殷代至西周，都设有专管饮食的官，且这些人在政治上有相当高的地位，这说明当时人们味觉上的享受要比声、色的享受高。当人类的整个认识和审美艺术还不曾发展到应有的高度时，人们不可避免地将美感（及其对象）与快感（及其对象）连在一起，所以将五味、五声、五色并列共举，而以五味居首，可见人们最初的审美活动产生于日常饮食中味觉对美味的悦乐。中国古代人们一开始就将人的生理感官看作了审美的感官，这就使中国的饮食文化一开始从比较低级的人生需要，跨入了较高层次的审美境界。由“味”所引起的美感，表现出了中国古代人们对美和审美活动的理解，即始终从人最基本的日常生活中去探求和体悟美，并始终以为美就是能够引起人强烈的生命感、唤醒人强烈的生命意识的东西，因此，审美活动既是一种体验，又是一种享受，需要全部身心的投入，正如马克思所说，人不仅通过思维，而且以全部感觉在对象世界中体验到自身的生命活动，使人的一切外在现实内在化、主体化，成为人的内心生活的一部分，同时使人的一切内在现实外在化、客体化，成为对象性的存在和对象的“生命表现”。体验是以感觉为基础的，而感觉要通过感官的感受来实现，所以一切有助于体验活动的感官都应引起重视，应包含在审美体验之中。感官的感受，特别是人的味觉，由于是对人生最重要的本能的自然欲求的满足，因而给予人生命以巨大的充实感和人生无穷的愉悦和快乐，所以在人的审美体验中，味觉是不可缺少的。正是在此意义上，古人在讲到“心觉”“心悦”时说：、“理义之悦我心，犹刍豢之悦我口”〔20〕，将理义打动人的心灵所获得的愉悦感，同美味作用于人的味觉快感进行类比，这在中国文化中是一种特别普遍的现象。心灵所感受到的美虽然有理性的成份，但它实质上是一种生命的充实感，在这一点上与人生理上的味觉感受有类似之处，因此可以互相比附类推。审美活动既是一种内心的体验活动，更是一种身体的“享受”活动，那么作为享受的感官，味觉理所当然在人们的审美活动中受到了高度重视。中国美学的这种重视味觉等“享受”器官的特点，就使美与人的欲望、享受建立了密切的联系，这就从人们普通的饮食生活中发掘出了高雅的审美情趣，从而使日常的世俗生活带上了文化与审美的意义，这与其说是中国文化将审美活动降格为饮食，还不如说是将日常饮食活动提高到了审美的境界。正因为这样，所以产生于饮食活动中的“味”，不仅成为中国古代美学的逻辑起点，又成为了其归宿和立足点。“味”作为中国文化的独特审美范畴，其中必然蕴含了一定的哲学思想，表现于具体的饮食现象，便是对“淡”的追求。这当然是由于古代中国很早就进入农业社会，由采集渔猎过渡到农耕期，必然以植物果实为主要食物原料。从饮食文化看，中国人是属于以五谷杂粮为主要食物的草食民族，而植物果实无论从质地、性味、制作上，都与动物肉食有所不同，以素食为主，那么必然就会形成以“淡”为主要特征的饮食习惯。如果说由于特定的地理环境的限制，中国人的饮食以植物果实为主，并形成以“淡”为主的饮食习惯是出于偶然，那么在其后的社会文化发展中，这种特点却愈来愈明显，因为尚“淡”成为了整个社会的风气。在中国文化中，儒家推崇礼乐，节制人欲，主张饮食适宜；道家崇尚自然，倡导饮食养生；释家禁欲修行，主张清心素食。所有这些观念，都对后来饮食的尚素尚淡产生了深远的影响。特别是道家哲学，影响更是深远。老子说：“为无为，事无事，味无味”〔21〕，这里将饮食文化中的重要概念“味”借喻到哲学领域，表明他崇尚自然、返朴归真、无为无不为的哲学

　　思想。老子崇尚“淡”的哲学观，对后世的饮食文化产生了重要的影响，形成了中国文化所特有的审美趣味，表现于具体的饮食现象，便是在饮食环境、饮食器具、宴席设计、食品材料等方面，都有意识地追求一种淡雅的意境。“味无味”的命题，是对饮食活动中审美观照与审美体验的观察和总结：只有通过“味”（品味、体味）的步骤和过程，才能达到对“无味”（至味）的把握。或者也可以说，“味”的极至，便是“味”的本身，而非任何外加的东西。老子将“无味”作为一个审美范畴，指出“道”乃是一种“无味”之“味”，因而也就是一种“至味”。可见所谓“味无味”，就是全神贯注地去体味和观照美的最高境界，即“道”的本质特征和深刻意蕴，以便体悟到自然宇宙与人体生命的真谛，从而获得最大的美的享受。这说明老子美学深受中国古代饮食文化的启示和影响，有着浓郁的体验性特征。这种“味无味”的美学观，实际上就是“淡”的审美理想，而其深层次的含义，则是人去主动地感受和体验（“味”）大自然（“无味”）的存在，以便使自己能够完全地融入大自然的怀抱，了解和体悟到自然与人生的“至味”，表现在饮食中，便是通过饮食这一日常的行为去体悟自然的奥妙，反过来又以自然来指导人们的饮食。中国饮食文化以“淡”为美的风格的形成，还与中国知识分子的刻意追求有关。我们随便翻开烹饪史，都会发现许多与大文学家、大画家或大书法家的名字或掌故有关的美味佳肴，如谢玄与“鱼ｚｈǎ＠④”，张翰与“莼鲈之思”，魏征与“醋芹”，白居易亲制胡麻饼，王维的“辋川小样”，杨万里的素食豆豉，苏轼的“东坡肉”“东坡羹”、，陆游的素馔，倪瓒的“云林鹤”„„这其中绝大多数人都在追求一种清淡素雅的饮食风格，这除了其哲学上崇尚自然、返朴归真思想的影响、美学上“寄至味于淡泊”〔22〕的追求外，更多地是表现出对人类自然或社会各种欲望的反叛，以便通过饮食上的清淡素雅来表现自己的生活理想和生命情趣，以及高雅脱俗的人格，而其根源，则是受到了“天人合一”思想的影响，从此出发，于是便有“无肉使人瘦，无竹使人俗”（苏轼）的说法，以及中国士大夫阶层对茶的特殊嗜好。清代陆次云在《湖ｒｕáｎ＠①②杂记》中有过关于龙井茶的高论：啜之淡然，似乎无味。饮过后，觉得一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味乃至味。这才是中国知识分子在日常饮食中刻意追求的美学境界，这种境界的实现，源于饮食，弥漫于整个中国文化的各个层面，如水墨画色彩的浅淡、居室服饰的素淡、言语文字的冲淡、举止行为的恬淡等等。这种风格一旦形成，又反过来影响饮食的发展，引导饮食向清淡的风格发展，而贯穿其中的审美理想和哲学观念，便是人工与自然的和合一致。除“味”之外，中国饮食文化审美观念中所蕴含的思想还表现为“和”“和”是中国古。代文化重要的审美范畴，其基本特征是追求天人合一、人人和同，然其最初亦源于中国的饮食文化。调和鼎鼐是饮食中的一个专门术语，后被用作治理国家的代称。《说文》“鼎，调：和五味之宝器也”，可见“和”最初源于饮食的调配，所以“和”表现在饮食中，主要便是“调”。饮食通常也称“烹调”，所谓“烹”，只是做熟了，而要想使饮食口味好，则全要靠“调”了。“调”，可以说是中国饮食文化所特有的方法。《吕氏春秋·本味》中对“调”有这样的描述：“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。故欠而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减（疑为碱），辛而不烈，淡而不薄，肥而不＠①③。”食物原料有各种不同的性能和味道，所谓调，就是其怪异之味去掉，使之更符合人们的口味。此外还要调色、调形，其中最重要的还是调味。“味”大多数情况下则要通过“调”才实现的，亦即通过人工调理，使饮食原料和佐料的气味相互渗透，达到美味的至境。这种调和五味的习惯，实际上是阴阳谐和观念在饮食文化中的具体表现。古代人们从自然界的天时地理中抽象出阴、阳这一对偶范畴，并进而专指男女两性，并将其扩展开去，上升为哲学、美学意义上事物两极的对立互补范畴，建立起了包括世界上万事万物在内的抽象模式。这种模式表现在饮食上，便是每一种食物都有阴阳之性，且分布不均，只有通过调和，才能阴阳平衡，既美味可口，又不会对人

　　的身体造成伤害。这种观念后来和五行学说结合，认为所有食物都有一种相生相克的关系，这就更增加了调和的重要性。“天以五气养人，地以五味养人”〔23〕“夫天主阳，以五气食，人；地主阴，以五味食人”〔24〕，可见“和”乃是对人与天地自然关系的一种协调，而这种谐调又必须以时令的变化为根据：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。〔25〕由此可见，“和”的第一层境界，是调谐人与自然的关系，从天和推导出人和，然后努力去追求天人相合，进而达到相互融和。在宇宙自然这一和谐相生的大系统中，个人只有汇入群体之中，个人的饮食习惯只有与天道相符合，人的生命才可以得以保存，并融入自然，成为自然的有机部分。饮食中的“和”，还表现在和合敦睦相互情感、整合社会人际关系。“饮食所以合欢也”，中国饮食除了要通过调味把菜食加工得精美好吃外，还要注意饮食的主体——人的主观能动性，也就是说要注意到人的生理、心理及饮食者之间的融洽，概括起来即要讲究天时、地利、人和。所谓天时，不仅指随季节变化而饮食有所侧重，如炎热酷暑之时就不宜吃肥鱼大肉，同时还要注意，比如喜庆之日，或年节之时，便有同平常截然不同的饮食方式和内容。地利除指注意各地不同的饮食习惯外，还讲求环境优雅，亦即要有适当的饮宴场所，如许多大饭馆，房舍宽大，书画琳琅，置生其间，高雅情调骤生。不仅房舍，周围大自然环境也要优雅宜人，晋代兰亭雅叙所以传诵千古，原因之一便是环境幽雅。再如登上青城山，看山幽水明，听风行波涌，再品尝被誉为“道家四绝”的青城苦茶、百年泡菜、白果炖鸡、洞天乳酒，“一楼风月当酣饮，万里溪山欲醉眠”的意境便会立现眼前，顿时会感到飘飘凌虚的仙风道骨。人和，即不仅仅是为了吃饭，而是席间要有高人雅士，才有情致。古人投壶行令、飞觞醉月，都是为了增情助兴。往昔文人郊游野餐，常带两碟菜一壶酒，一把壶左右各放一个碟子，状似蝴蝶，既形声，又象形，行蝴蝶之会，作赋诗之游，极富艺术情调。尤其是各种节日，或婚丧、生子、作寿、洗尘，都要大宴亲朋，这时便无形中起到了敦睦个人情感、整合人际关系、凝聚社会群体的作用。这样，日常饮食行为便一变而为加强政治教化、强化伦理规范的一种凝聚剂，使饮食打上了政治伦理的烙印，这也许是饮食之“和”的核心。这时，“和”的境界就由单纯的调味进到了主体与客体的互相配合，从而使人由单纯物质丰裕而产生的感官的欢愉，进到了精神与物质统一后心灵的狂喜，使人伦和谐（即人和）代替自然和谐而成为最高的价值目标，使人自觉地认同于宗法等级制度，这就将每个人在伦理上纳入了贵贱有等、上下有序、亲疏有别的道德规范体系中，体现出“礼之用，和为贵”〔26〕的正统观念。所以中国饮食文化中的“和”，源于最初的调味，经过对社会伦理秩序的和谐，上升到了对人的精神的审美观照境界。这种境界既注意了以素朴无为的人性去契合天道，又重视了人为规范之和，这就一方面使中国饮食执着于现世人生，因而花样百出、异彩纷呈，另一方面又超越了具象的形式和功用，具有较高的审美价值，表现出了实用与审美的统一。所以中国哲学观念体现于中国饮食文化的审美观念中，就表现为“味”与“和”，其中尤以“和”为核心。这种倾向，正应验了“和也者，天下之达道也”〔27〕的观念，成为中国饮食文化最重要的哲学内涵和审美特征。“养”与“补”：中国饮食文化的社会功用所有文化系统中都有“饮食”和“男女”的“基因”，但由于各民族思维方式、伦理观念及审美趣味的差异，便各有所侧重。与西方文化侧重于“男女”不同，中国古代先哲在“男女”上持保守态度，便将人生的倾泄导向了“饮食”，这就不仅使得中国人在“男女”上失去了的通过“饮食”得到了弥补，触觉中失去的东西通过味觉享受得到补偿，而且还导致了中国饮食艺术的高度发达，并赋予了其以丰富的社会内容和文化意义，而这其中的根本原因，则源于中国文化“身体化”的特点。“身体化”的根本需求是以“ｗèｎ＠⑤食”和“安身”为内容的，而“安身”在中国文化中主要是以通过婚姻形式完成的传宗接代为主要内容，人的性欲受到压抑，所以便转向了“ｗèｎ＠⑤食”。在中国人的文化观念中，个人对世界各种

　　方式的占有中，最深刻、最彻底的莫过于饮食了，也就是说，通过饮食直接把一种外在的物质变成他自己身体的一部分。因为对现实世界其余任何方式的占有，都不过是改善自己的生存环境，而饮食却是通过身体的变化来改变生存本身。虽然中国人是以饮食的方式将自己所能攫取的财富最彻底地消耗了，但却表现出了他们对自己身体的执着与关注。这必然导致饮食在整个社会文化中的涵盖性，使得饮食在整个中国文化系统中占有重要的地位、发挥着独特的作用、产生着重大的影响。首先，在日常风俗习惯中，总是以饮食作为重要内容甚至高潮部分。从一个人的生命历程看，从出生到满月，一直到成年、订婚、娶嫁、庆贺生日、去世，每一个年龄阶段都是以饮食为其主要标志的。其次，饮食是中国人最重要的社交手段之一，在农村，“认识”这个词常常被“在一起吃过饭”所代替。此外，中国饮食也是汉民族表达感情的重要方式。有朋自远方来，友谊的份量主要表现在接风洗尘宴席的薄厚上。甚至连最重要的国家政治领导工作，也被“调和鼎鼐”“治大国若烹小鲜”的饮食名词所代替。、再如“挑肥拣瘦”“添油加醋”“黄梁美梦”“人声鼎沸”“尸位素餐”“不食人间烟火”、、、、、、“醉翁之意不在酒”“秀色可餐”“回味无穷”„„饮食成了衡量人们社会行为或赏评艺术、、高下雅俗的标准。而所有这些，都是以人的“身”作为出发点的。中国饮食文化注重身体，表现在哲学观念上，便是“养”。每一个人首先都是将全部心思放在“养”自己的身体上，而这又主要体现于饮食上的“养”，甚至连饮酒也认为是“养”神：“凡饮，养气也”〔28〕“凡食，养阴气也”，〔29〕“王致酒，后致饮，夫妇之义”，〔30〕。《投壶》中说：“当饮者皆跪奉觞曰：赐灌。胜者跪曰：敬养”。由此生发开去，则“养老婆”（给妻子以经济保障）“养孩子”、（生男育女）“养上一代”、（即尽“孝”，并进而使普天之）下“皆有所养”。中国文化注重个人身体之“养”，无疑源于古代农业社会对生产力的高度重视，要求社会成员要有强健的体魄。由此进而发展到对生命的重视，这源于原始社会的生殖崇拜观念，由这种观念进一步引申，认为自然和人事、人体和宇宙有一种“异质同构”关系，这样便表现出对生命力的讴歌与赞颂，故不仅要“我善养吾浩然之气”〔31〕，以便“与天地参”〔32〕，加强对个人身心的修养，而且还认为宇宙的功能也不过是善有所养：上天有“好生之德”〔33〕“天地之大德曰生”、〔34〕“天地有化育之恩”，〔35〕，自然宇宙对人类有父母一般的养育恩典，所以人的使命，就是通过生男育女将自己的肉体生命延续下去，这不仅使自己的身体得到重视，而且也符合宇宙自然的秩序和规律，这样人才能以其浩然之气立于天地之间，而政治伦理制度也因人的各得其位而显得秩序井然。“天、地、人，万物之本也。天生之，地养之，人成之。天生之以孝悌，地养之以衣食，人成之以礼乐，三者相为手足，合以成体，不可一无也。〔36〕天地自然的运行和秩序与社会关系、人伦礼仪、道德教化相”一致，这就使世间的人伦关系和统治秩序获得了“天道”“天理”的支持；而对“天人合一”、的宇宙模式的和谐运行、生生不息的强调，又把个体生命的延续和社会统治秩序的恒久提高到了宇宙性的高度。这样，就形成了儒家的生命哲学，即认为个体生命只有加入群体，与家国族类的生命之流合而为一，方能得到不朽，所以个体生命不仅仅是个人所属，而且是整个族类或整个社会机构的有机组成部分，因而值得倍加珍惜，这表现在具体的饮食文化中，便是对完成传宗接代的工具的身体的“养”。道家也在追求一种人与自然和谐的理想人生境界，在其观念中，认为人是自然的有机组成部分（“吾在天地之间，犹小石小木之在大山也”〔37〕，人的精神只有消融于自然才算找）到了归宿。与儒家注重群体精神的生命哲学不同，道家的养生全生及道教的肉体成仙则直指个体生命，非常重视“身体”之养，将长生不老作为身体的终极目标。道教在主张“食为性命之基”〔38〕“食为民之本”〔39〕的同时，又认为“所谓百病横生，多由饮食，饮食之患，过于声色，声色可绝之逾年，饮食不可废之一日，为益者亦多，为患者亦切。如水能载舟，亦能覆舟也。〔40〕可见饮食对人的身体有两种正负作用，因而对饮食必须极为留意。为了”调谐这种矛盾，就必须善“养”。道教典籍《四气摄生图》中说：“天以五气养人，地以五味

　　养人”，那么人也就更应该按照地域的不同和时令的变化去“养”自己。道家的这种饮食思想，在《保生要录·论饮食门》中得到了集中的体现。道家的饮食思想认为，饮食的根本目的是“养”，养人的血与气，唯有“养”，人才能形体荣华、四肢强健。为了实现这一“养”的目标，就必须注意饮食方法，既不能大饥大饱，又不能大热大寒，同时还不能偏食、挑食。其中“温胜冷、少胜多、熟胜生、淡胜咸”的饮食思想，正是“为无为，事无事，味无味”的哲学思想的具体表现。所有注重具体的饮食方法，在观念上无非是顺其天然，即与阴阳五行学说相融合，“天有五行，人有五脏，食有五味”，三者间是相类相比、相感相生的关系，所以人的饮食既要顺应天的五行，又要对人的五脏有所裨益，同时还要尊重食物的五味，五味养五脏，五脏配五行，五行生五味，三者相生相克、相激相谐、相生相感，最终达到身有所养、遐龄不朽，与天地自然同生同存。在道家看来，人类的精神受到肉体的制约，而肉体只有通过“养生”才能得以保持。为了实现长生不老，就必须养生，为此道家提供了五种养生方法，即“辟谷”（回避谷物）“服饵”、（服用长生不老之药）“导引”、（按摩之类借助外物的调整方法）“调息”、（运用深呼吸的自我调整方法）“房中术”、（性交方法）。这五种养生方法全部是对人的“身”的极度重视，其中与饮食密切相关、对肉体产生直接影响的则是“辟谷”和“服饵”“辟谷”就是不吃经烟火加。工过的熟食，饮食不要过量，尽量少吃谷物，多食用自然生长的树木果实、花蕊及各种新鲜的山菜和野草。“服饵”是为了尽可能延长寿命，只要是对养生有好处的东西，即使草根树皮、动物、矿石等，用火加工处理，制成药剂服下，然后将其吸收到体内。通过这种养生方法，就会实现与自然宇宙同生共存。所以道家认为在饮食前，必须在意念中想到是自己的体内之神在先饮食，然后才是自己的身体饮食。食毕，心中还要默祝：“百谷入谓合神与气，填补血液，亡坠尸邪，超登金关，与天地长生，役使六丁，奉卫灵童”〔41〕，唯其如此，才能进入养生之至境，出神入化，长生不老，与宇宙自然合为一体。可见在道家的饮食思想中，更是将“养”放在了首位，而这种“养”，无论在其饮食对象，还是饮食方法、饮食观念上，都在追求作为个人肉体生命的自然小宇宙融入天地自然大宇宙的努力，从而达到自然涵摄人类、人类化入自然、“天人合一”合于“道”的境界。中国饮食文化注重“养”的思想观念，具体表现于日常饮食行为之中，就必然要强调饮食“补”的功能。由于中国文化“身体化”的特点，中国人常常需要“进补”。在绝大多数中国人的日常生活中，固然需要精神上的鼓舞和升华，但对“补身”的注重却远远地超过了他们对个体精神表现的需要。比起世界上其他民族，中国人日常十分担心“亏”与“弱”。尚“补”的思想，早在春秋战国时代就已形成：“其为食也，足以增气充虚，疆体适腹而已矣”〔42〕。所谓“增气”，就是补充身体的热量，使身体有气力；“充虚”，即补充因身体消耗而带来的虚空，保证新陈代谢的需要；“疆体”就是供给合理的养料，以便增强虚弱的体质；“适腹”就是满足口胃，使大脑皮层从适宜的食物中得到良性刺激，因而保证食欲，增强肌体的吸收功能。所有这一切的前提条件，则是身体的“虚”与“弱”，所以需要大补特补。早在周代，就已有“食医”〔43〕，到后来，这种观念同阴阳五行学说结合起来，更是将“补”强化到了极点。如《礼记·月令》中就将人的食物分为五谷和五畜，与五味和五行相对应，并规定了什么季节应该吃什么食物：对照\五行木火土金水时春夏季夏秋冬色青赤黄白黑味酸苦甘辛咸脏肝心脾肺肾畜鸡羊牛马猪谷麦黍粟稻豆

　　果李杏枣桃栗方东南中西北情喜乐欲怒哀这就是说，春天食麦和鸡肉，味酸属木，可以补肝；夏天食黍和羊肉，味苦属火，可以补心；季夏食粟和牛肉，味甘属土，可以补脾；秋季食稻与马肉，味辛属金，可以补肺；冬天食豆和猪肉，味咸属水，可以补肾。如果五谷五畜不能顺时而食，就会五味错杂、五脏衰乱。无论是否科学，这种理论强调了对“补”的执着。所以在中国文化中，食、医往往关系密切，甚至食医不分。即使不生病，也常常吃补药，如用人参、茯苓、当归、枸杞子一类的药材泡茶、酒或煮汤，这类药材并不是医疗性的，而是预防性及调养性的，因此它们往往与食物的功能混淆。而在饮食中，便要提倡吃什么补什么，于是，古代典籍中专门有讲补论养的内容，现代社会中便有《补品补药与补益良方》之类的书问世。正因有这种观念，所以各种雄性动物的生殖器如虎丹、驴鞭、牛鞭等都成为了壮阳补肾的灵食妙药。这种尚“补”的饮食行为，就直接促成了中国饮食文化“医食同源”“医食同用”甚至、医食不分的特点，形成这种现象，固然有多种原因，但其深层次的原因，则是“天人合一”思想观念的影响。首先，人的生命需要摄入一定的能量，而饮食方法对人生命的正常运动有着直接的作用。按照中国人的养生观，人的生命体内充满着阴阳对立统一的辩证关系，“人生有形，不离阴阳”〔44〕，而“阴阳乖戾，则疾病生”〔45〕，因此日常饮食活动首先要做到阴阳相调相配。不仅人体有阴阳，而且世界上所有食物都各有阴阳禀性，并且两者之间有一种互感作用，只有将两者相配得当，才能维持生命的平衡、保证人体的健康，否则就会阴阳失调、疾病骤生。这就是说人之性只有配物之性，才会保持人体世界的阴阳平衡。其次，将人体脏腑组织与阴阳五行理论进行联系类比，形成“四时五脏阴阳”的学说，即人所有的食物，与天体的四时运行、人的脏腑器官，都有一种相生相补、相亲相和的一致性，所以饮食时应注意不同季节不同食物的不同性味变化，饮食不要偏嗜而要适宜，五味适宜，才能五脏平衡。“天”与“人”体现出一种同德同生、和合相偕的关系，这就不仅对人的生命现象有了一种新的认识，而且还形成了以“天”为主导的世界观，从“天人相应”到“天人合一”，表现了中国饮食文化中哲学、审美观念发生、发展的历程。而饮食文化中“天人合一”的思想观念，又是以重“养”尚“补”为其表现特征的。中国文化中的饮食，在其本质上与中国古典美学精神是相通的。一方面，由于中国文化注重宗法伦理，注重现世的日常生活，所以整个中国人的生存方式并非超出日常生活，而是与日常现世生活有密切联系，与此相关的中国古典美学，便不太注重抽象的哲学玄想和构筑严密系统的理论体系，而是注重抒情言志，重视对审美对象直观、形象、具体的感受和把握，以及形象和富于诗意的表达方式，这样，日常生活中的饮食，不仅仅是人们的生活内容和形式，而且具有了艺术化的特质，进入了审美的范畴之内，所以中国的古典美学精神，不仅通过音乐、舞蹈、建筑、园林、绘画、书法等艺术形式表现出来，而且更多地是通过饮食等人们的日常生活行为表现出来，所以其美学观念总是与每个人的人生观、道德观联系在一起，而不大讲求超功利的静观和迷狂。如中国饮食中的工具筷子，以前上边常刻的“人生一乐”，把人们维护生命的物质行为当成了人生的极大快乐与享受，而这种快乐和享受，除了单纯功利的生理满足之外，更多地是一种精神上的满足，即源于对人生充实的满足和由满足带来的心情愉悦，在更深层次上，则成为中国文化史和美学史上“充实之为美”的观念的形象释示。而源于中国饮食文化的“礼”与“乐”“味”与“和”“养”与“补”、、，既是中国文化的重要内容，又是中国美学的重要范畴、概念及核心精神。另一方面，中国文化又不仅仅是停留在具体的日常生活经验中，而是追求超越。但这种超越决不是宗教的彼岸世界的超越，而是在日常生活行为和日常生活方式上追求超越，即寻求境界。中国文化注重现实生活，注重日常伦理观念，但这并不意味着仅仅沉溺于日常生活方式，而是在日常生活方式中寻求一种超

　　越，通过维持生存本能、获得个体生命存在的基本形式，升华到满足人的精神需求、积极地充实人生内容、提高生命体验的境界。这样，日常生活的内容和形式，融入了个体生命的创造价值和目的，进入到了超越生存的生命哲学的艺术境界。而这种境界的寻求与获得，本质上也是整个中华民族一种自觉的美学追求，因而也是一种审美境界。这样，中国美学就从日常生活中有限的、物质的具象形式中，表现出了无限的、非物质的丰富内蕴，这种以有限表现无限，超越有限达到无限，在有限的日常生活形式中容纳深广丰富的审美要素的内容，就成为中国审美文化的重要特质。总之，既深入植根于日常生活内容之中，又超越于日常生活内容之上，既将整个社会生活诗化、审美化，又使美学现实化，这既是中国文化具体现象的特质，又是中国审美文化的特质。〔1〕裘锡圭：《甲骨文中的几种乐器名称》《中华文史论丛》1980年第2期。，〔2〕《甲骨学文字编》，转引自唐兰《殷虚文字记》，中华书局1981年版第63页。〔3〕《金文诂林》卷五上。〔4〕《礼记·曲礼》郑注。〔5〕《礼记·周官·膳夫》。〔6〕《礼记·周官·膳夫》注。〔7〕《论语·乡党》。〔8〕《周礼·地官》。〔9〕《说文·缶部》。〔10〕唐兰：《古乐器小记》《燕京学报》十四期。，〔11〕《吕氏春秋·古乐篇》。〔12〕《易·离卦》。〔13〕《诗·陈风·宛丘》。〔14〕《史记·廉颇蔺相如列传》。〔15〕《淮南子·说林训》。〔16〕《新序·刺奢篇》。〔17〕〔20〕《孟子·告子上》。〔18〕《汉书·郦食其传》。〔19〕笠原仲二：《古代中国人的美意识》，北京大学出版社1987年版第5页。〔21〕《老子·六十三章》。〔22〕苏轼：《书黄子思诗集后》。〔23〕《四气摄生图》。〔24〕《黄庭内景五脏六腑泻图并序》。〔25〕《礼记·内则》。〔26〕《论语·学而》。〔27〕〔35〕《中庸》。〔28〕〔29〕《礼记·郊特牲》。〔30〕《礼记·周官·酒正》。〔31〕〔32〕《孟子·公孙丑上》。〔33〕《尚书·大禹谟》。〔34〕《周易·系辞下》。〔36〕《春秋繁露·立元神》。〔37〕〔41〕《上清金阙帝君五斗三一图诀》。〔38〕〔42〕《墨子·辞过》。〔39〕〔43〕《周礼·天官冢宰》。

　　〔40〕〔44〕〔45〕《素问·宝命全形论》。＊字库未存字注释：＠①原字氵加于＠②原字扌加不＠③原字礻加曲加豆＠④原字鱼加乍＠⑤原字扌加温右部＠⑥原字示（小不要钩）＠⑦原字曲下加豆＠⑧原字十下加豆＠⑨原字讠加哥＠⑩原字（辜加攵）下加缶＠①①原字缶加瓦＠①②原字土加需＠①③原字月加侯

篇六：饮食文化和口味那个更重要

　　略谈中西方饮食文化不同

　　餐饮产品由于地域特点、气侯环境、风俗适应等因素的阻碍，会出此刻原料、口味、烹饪方式、饮食适应上的不同程度的不同。正是因为这些不同，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的不同造就了中西饮食文化的不同，而这种不同来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。

　　那个地址简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的不同。

　　一、两种不同的饮食观念

　　对照注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养必然要取得保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一概，也必然要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的要紧特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理相互连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方式论上实现了突飞猛进的进展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。在宴席上，能够讲究餐具，讲究用料，讲究效劳，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么奢华高级，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡确

　　实是鸡，牛排确实是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放马铃薯泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对照鲜明，但在滋味上各类原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。

　　中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明咱们把吃看得与天一样重要。由于咱们那个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们老是吃不饱，因此才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这可能是出于一种生存需要吧。若是一种文化把吃看成首要的事，那么就会显现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也确实是”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会令人推崇对美味的追求。

　　在中国的烹饪术中，对美味追求几乎达到极致，以至中国人到海外谋生，都以开餐馆为业，成了咱们在全世界安身立命的全然！遗憾的是，当咱们把追求美味作为第一要求时，咱们却忽略了食物最全然的营养价值，咱们的很多传统食物都要通过热油炸和长时刻的文火饨煮，使菜肴的营养成份受到破坏，许多营养成份都损失在加工进程中了。因此一说到营养问题，事实上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。确实是这种对美味的追求，倒使咱们忽略了用饭的真正意义。

　　中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不行吃”；但是假设要进一步问一下什么叫“好吃”，什么缘故“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即利用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境遇”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。

　　中国饮食之因此有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味和调料的调和之味，交织融合和谐在一路，使之相互补充，合作渗透，水乳融合，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要的地方。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而只是分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。

　　在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方式是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的确实是分寸，确实是整体的配合。它包括了中国哲学丰硕的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度之内的千变万化就决定了中国菜的丰硕和富于转变，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。

　　二、中西饮食对象的不同

　　西方人以为菜肴是果腹的，因此专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，因其中国烹饪在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处置的东西，一到中国厨师手里，就能够够化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。

　　据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。事实上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食物，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，因此自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物那么“无灵”，因此，主张素食主义。

　　西方人在介绍自己国家的饮食特点时，感觉比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食物工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一概，但节省时刻，且营养良好，故他们国家的人躯体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人那么显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人依照中西方饮食对象的明显不同这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。

　　三、饮食方式的不同

　　中西方的饮食方式有专门大不同，这种不同对民族性格也有阻碍。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，确实是大伙儿团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人情感交流的媒介物。人们彼此敬酒、彼此让菜、劝菜，在美好的事物眼前，表现了人们之间彼此尊重、礼让的美德。尽管从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足的地方，但它符合咱们民族“大团聚”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”那个范围对后代思想的阻碍，便于集体的情感交流，因此至今难以改革。

　　西式饮宴上，食物和酒尽管超级重要，但事实上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。若是将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么能够说，中式宴席比如是集体舞，而西式宴会比如是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只只是中式宴会更多地体此刻全席的交谊，而西式宴会多表现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的不同更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大伙儿各取所需，没必要固定在位子上吃，走动自由，这种方式

篇七：饮食文化和口味那个更重要

　　饮食与文化———浅析南北饮食文化的差异与原因

　　1文化概述

　　饮食与文化即为文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博，源远流长。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

　　2文化特点

　　中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。可将饮食文化归纳出以下几个特点：风味多样由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。四季有别一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。讲究美感中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。注重情趣中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。食医结合中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”

　　南北饮食文化

　　中国人口味之杂，堪称世界之冠，但也有一定规律可循。有人说南甜北咸、东辣西酸，在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。

　　提及南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。但是东北生产大米，而且久负盛名，不过挺奇葩的是东北人自己有名的大米主要卖到其他地方，自己却不喜欢吃。

　　从主食来看，南方人爱米饭，北方人喜面食，这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨，耕地以水田为主，农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。

　　从菜系来看，南方菜系优势明显，有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。

　　从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。

　　从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。

　　从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方

　　人更喜饮白酒，而南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。南方人相对精细。

　　南人的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰，当然也包括就餐的环境，格外讲究，一切都让人赏心悦目。

　　北人的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特点就是就地取材，讲究火候。北方作菜的原料没有南方的种类丰富，也没有太多花样，可便是极其普通的东西，北方的厨师也能做出与众不同的味道来。

　　南北饮食文化的差异原因

　　（1）地理位置的影响：不同的纬度位置和海陆位置，造就了各地区不同的气候条件，北方的气温比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大，尤其在牧区，牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主，居民有喝菜汤吃稀饭的习惯。而在高寒的青藏高原上，青裸是藏民主要种植的作物和主食，同时为了适应和抵御高寒的高原气候，具有增热活血功效的酥油和青裸酒成为藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和饮料。（2）社会因素的影响：比如上海扼长江入海口，腹地广阔，交通方便，经济发达，是中国最大的商业中心，从19世纪中叶上海被迫对外开埠，畸形繁荣经济刺激着上海菜的发展变化，各地风味为适应上海人员复杂，满足食客众多要求，形成了上海菜讲究五味调和及清淡的真味的饮食习俗：菜肴以清淡为主，讲究层次，虽有多种复和味，但口感平和，质感鲜明。（3）民族文化的影响：

　　我国有56个民族，汉族主要居住在东部平原地区，众多的少数民族则主要分布在西北、东北、西南地区。地形和气候差异大，各民族在生产活动、民族信仰上都有各自民族的特点，在饮食上也形成了自己的民族特色。汉族聚居的东部平原，耕作条件较好，，盛产稻米、小麦，同那些以耕作业为主的少数民族像朝鲜族、傣族、壮族等一样，以五谷为主食。蒙古族和牧区藏族，由于居住在寒冷地区，又多水产和畜肉，为抵御严寒，故以高热量的肉类为主食。松花江、黑龙江沿岸的赫哲族以渔猎为生，鱼兽肉为其主食。受自然条件的约束，各民族在民族发展过程中形成了各自的图腾信仰，这也会影响到饮食，比如鄂温克族人的祖先禁止猎熊，这样尽管他们以肉类为主食，却也不会吃熊肉。

　　结语：

　　正如南腔北调一样，中国的南北饮食文化也随地域的不同而存在很大的差异。究其原因，最重要的莫属气候因素。气候方面最大的差异正是体现在对粮食作物有决定性影响的水热条件上，自然导致了主食的不同，正如建造一座大厦，地基的结构性设置决定了上层建筑的结构样式，整个南北饮食的结构以及吃法自然有着巨大差异。北方多以种植小麦为主，特别是长城以北多以种植春小麦，南方多种植冬小麦和水稻。并且南方多位于亚热带季风气候，雨热同期，利于种植水稻。主食的不同，造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异。总的来说，北方饮食粗糙，而南方做工精细。南方人和北方人在饮食上多有差异。北方人嫌南方人小气，南方人对北方人的粗犷敬谢不敏。其实，小气或者粗犷，只是一种风格，是和人的生存状态相联系的质量的考问。

篇八：饮食文化和口味那个更重要

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　　饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，却有不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。中国饮食文化历史悠久，博大精深，影响深远，风靡世界。它经历了几千年的历史发展，已成为中华民族的优秀文化遗产、世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家曾为一些国家的殖民地，并且汇集着各国的移民，因此这些国家深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中西方饮食观念的差异西方是一种理性的、讲求科学的饮食观念。他们强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，特别讲究食物的营养成分含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用，尽量保持食物的原汁和天然营养，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蜡，他们也会将它吃下去，西方人吃的是营养。他们很少或几乎不把饮食与精神享受联系起来。在饮食上反映出一种强烈的实用与功利的目的。西方人认为，饮食仅是生存的手段，用以果腹充饥而已，只不过它采用了一种更科学、规范和合理的方式。如他们的中小学校都配有营养师，以保证青少年的营养充足和平衡。这种科学化理性化的饮食观念，是值得中餐借鉴的，但同时这又使西餐在用料上受到极大的局限。如西方人不吃动物内脏以及一切他们认为没有营养价值的东西。同时在烹饪技巧上也显得机械呆板，牛排就是牛排，鸡就是鸡，各式蔬菜也决不会混杂串味，也不会变出多少花样来。中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣，追求的是一种难以言传的意境。简单地说，中国人吃的是口味，“味”，是中国饮食的魅力所在。中国人饮食的目的，除了果腹充饥，同时还满足对美味的渴望，带来身心的愉悦。讲求调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。如福建名菜“佛跳墙”，里面有鸡肉、鸭肉、猪蹄筋、鲍鱼、海参、猪肚、鱼翅等多种主料，还有数种副料。这样调制出来的成品，个性全被埋没，而整体却光彩熠熠，这与中国人贬抑个性、讲平均、重中和的中庸之道是相通的。中国饮食过分强调味感，以及用餐的精神享受，忽视营养分析和营养的合理搭配，有其片面性。而西方饮食注重科学分析与营养，虽有其机械性，但从根本上来说，它对维护人体的健康发展是积极的。因此，中餐在其发展中，应汲取西餐的“科学”观念，取长补短，使之更为完善。中西方饮食内容的差异西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药都从动物身上取料炼而制。比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。由于中国自古就是农业大国，又加之人口压力以及其它多种原因的存在，中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，植物类菜品占主导地位。据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。通常多食“素菜”，年节里才加进荤菜。这一饮食习惯又深受佛教文化的影响。佛教认为，动物是“生灵”，而生灵是不可以杀死的，更不能食用。加之道教亦忌食鱼肉等荤腥，从而在中国大开素食之风，同时也推动了蔬菜类植物的栽培与烹调制作技术的发展，特别是豆类制品技术的发展。但随着生活水平的提高和营养观念的普及，在中国人的餐桌上，正在加大肉类和奶类食品的比重。同样，在西方人的饮食结构里，蔬菜类也明显在增加，中西方饮食结构已趋向融合。中西方在饮食内容上的差异还表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了冷菜。西方人多生吃蔬菜，不仅西红柿、黄瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋葱、绿菜花、西兰花等也都生吃。而中国人喜欢热食，除正菜前的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在中国人看来，热菜凉了，就少了许多味，趁热吃才能吃出菜的味来，俗话说“一热三鲜”就是这

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　　个意思。中西方烹饪的差异在中国，烹调是一种艺术，它以极强烈的趣味性，甚至还带有一定的游戏性，吸引着以饮食为人生之至乐的中国人。烹调之于中国，简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提高人生境界的伟大意义。中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有，做出的菜肴更是让人眼花缭乱。中餐工艺的变化较为复杂，很多菜点都费工费时，点缀过多，进盘的很多不能食用，不但造成原料的浪费，而且效果未必好。中国厨行有句话：“厨师三分艺，用料七分功”强调厨师个人对原料的选择、分档使用的重要性，也就是原料的标准对菜肴的出品起着决定性的作用。西方人饮食强调科学与营养，烹调的全过程都严格按照科学规范行事，菜肴制作规范化，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作。再者，西方人进食的目的首在摄取营养，只要营养够标准，其他尽可宽容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，厨师在食客一无苛求极其宽容的态度下，每日重复着机械性的工作，当然无趣味可言。西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变，西餐的装盘立体感强，可食性强，所有进盘的食品绝大多数都能食用，点缀品就是主菜的配菜。西餐的原料多选择新鲜、无污染、天然、操作工艺自然的，尽量发挥其本味，干货原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供应商已根据原料的特点，使其进一步标准化、规范化，厨师不再是单纯根据自己的经验来判断和确定使用哪种原料。中西方饮食方式的差异饮食方式也即怎么吃的问题，中西方存在明显的差异，在中国无论是家庭用餐还是正式宴席，都是聚餐围坐，共享一席，人们相互敬酒、劝菜，要借此体现出人们之间的相互尊敬、礼让的美德以及和睦、团圆的气氛。特别是在各种年节里，更是借饮食而合欢。这种会食方式，是中国饮食文化上的一个重要传统。中国人进食的过程中无须他人事先进行食物的分配，而是各取所需，食客的进食量或者说是每个人所消耗的食物的量占总食物量的比例是不确定的。西方人习惯于分而食之，有专人先行分配食物，是一人一份的定量供应。在西方宴会上，虽也围坐，但各人的食物是单盘独碟的。不必固定座位，可以自由走动，不仅可以充分满足个人对食物的喜好，还便于社交，便于个人之间的情感与信息的交流，而不必在餐桌上将所有的活动公之于众。这种用餐方式充分体现了西方人对人性、对自我的尊重，强调了个人的独立和自主。此外，中西饮食文化的差异还表现在用餐器具的不同。中国人的餐具主要是筷子、辅之以匙，以及各种形状的杯、盘、碗、碟。中国烹饪讲究餐具的造型、大小、色彩与菜品的协调，讲究“美器”。精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和谐，菜肴与器皿在色彩纹饰、在形态上、在空间上都要讲求和谐相配，把饮食当作艺术活动来对待，不仅要一饱口福，还要从中得到一种美的艺术享受。西方人多用金属刀叉，以及各种杯、盘、盅、碟。但西餐在装盘配器上不像中国人这样强调艺术美，其餐具的种类、菜肴的造型，都较为单调。简言之，西方人重在食物的内容，而中国人则强调菜肴的形式和从中获得的感受。近年来，随着生活质量的提高，中国的餐饮器具正以“专业化、多元化、组合化”的新面孔亮相，为日常家庭用餐增添了新意和情趣。西方也开始注重对餐具的设计，市场上已经出现了各种不同风格的餐具，这些餐具通常都带有色彩和图案，并以各种不同的样式出现，具备了观赏性、趣味性等特点，并把餐具作为礼品来销售。中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。随着经济全球化及信息交换的加快，中西饮食文化将在碰撞中融合，在融合中互补。现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性；西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展，中西餐饮文化将在�

篇九：饮食文化和口味那个更重要

　　中西饮食文化

　　篇一：浅谈中西饮食文化差异浅谈中西饮食文化差异【摘要】在世界全球化的今天，国家和民族间的交流亦越发频繁。而“吃”

　　作为一种可以拉近彼此距离的交流手段，理应加以重视。“吃的文化”即饮食文化，也是文化交流中不也或缺的重要部分。本文将就中西饮食文化从饮食观念、宴会礼仪及饮食内容三大方面加以比较，展示中西餐饮文化差异，以便更加顺利的进行中西间的跨文化交际。

　　【关键词】中西方饮食文化差异不同的民族及国家有着不同的饮食文化，而饮食文化又是文化系统的一个重要组成部分。了解不同民族及国家饮食文化间的差异有利于促进他们间的文化交流，利于跨文化的交际。而中国和英美等西方国家的饮食文化，在对于饮食的观念，宴会礼仪及饮食内容方面都存在着很大的差异。比较和了解这些差异，将会为中西方将来的跨文化交际提供依据。1饮食观念上的差异1.1“泛食主义”对“食用主义”在中国，“吃”不仅仅是“吃”，它被赋予了丰富的意义。古语有云“民以食为天”，可见饮食一事在国人心中的重要地位。而“民以食为天”的这种思想，也被很多学者称为“泛食主义”。饮食，在国人心中不止是一种对“胃”与“味”的满足，它亦溶于人们的生活之中，与精神世界挂钩。例如，以前人们一见面的寒暄语就是“吃了吗？”，可见古来人们都把“吃”或为“吃而准备当作很重要的事。”小孩出生的时候要办满月酒，成人结婚时要办婚宴，高寿安康时要办寿宴，长辞人世时要办丧礼，诸如此类，中国人的一生都与饮食紧密关。“吃”可以被看做一种传递心理沟通交流和表达礼节的方式。“泛食主义”在汉语i也有充分的体现。易中天先生曾在《闲话中国人》中写道：“如前述把人称为‘口’，吧职业称为‘饭碗’等。又比如思索叫做‘拒绝’，体验叫‘品味’，嫉妒叫‘吃醋’，幸福叫‘陶醉’，司空见惯叫‘家常便饭’，轻而易举叫‘小菜一碟’??”1可见“民以食为天”的中国人心中及生活中，饮食的重要性。而在西方人眼中，“吃”仅仅是一种生存手段和交际方式。他们更多看中的

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　　食物可以提供的营养及那能量。从亚伯拉罕马斯洛的需求定律和《美国礼仪事典》都可以看出。需求定律中，认定需求被分为五个层次，其中饮食属于最低的一层。而《美国礼仪事典》曾将各类宴会的目的总结为以下几点：向提供服务者表示感谢；对刚刚达成的一笔交易表示庆祝；为了赢得客户的信任；请人帮忙??”2可见比起中国的“吃”，西方的吃只是停留在生存交际方面，没有赋予更多样而深远的含义。

　　1.2“集体主义”对“个人主义”中国人受儒道两教长期的影响，追求“仁”“爱”，想要创造的是个和谐的社会。这样的社会群体的主导价值观，必须是“集体主义”。从“一人得道，鸡犬升天”到“亲谊、乡谊、世谊、年谊”之交等，无不打上中国群体文化的烙印。3而在宴饮同时，中国人也喜欢围坐在一个大圆桌旁，觥筹交错，把酒言欢，敬酒聊天，欢声不绝于耳，而且共同享受桌上的菜肴。一片其乐融融之景象。而西方人更注重的是个性的发展，他们强调individualism。他们的主导价值观，相对中国的而言，是“个体主义”。他们吃饭的时候，多数是每人各有一小份食物，不是像中国人一样从桌上的大盘里夹菜喝汤，而且一般是和坐在隔壁的人说话，声音较小，不似中国式的满桌交谈。结伴出去吃饭是也是AA制。1.3“讲排场”对”随意简单”“持家要俭，待客要丰”是中国的传统观念，加之中国人好面子，就会觉得请客关乎面子问题，讲究排场是必要的。一般正式的宴请时要上七八道大菜，不包括之前的零嘴及收尾时的甜点汤饮在内。菜色越多，品质越好，就越是显示出主人的好客及身份。当然这种情况下，很多食物是吃不完的。其中比较极而有名的例子就是集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席—满汉全席。原为康熙皇帝大寿所举办的筵席包括咸甜苦辣各色菜式，各类山珍海味共一百零八道，可谓加入珍馐，极为奢华，尽显皇家气派。而西方人没有这样的面子观念。他们盛大的西餐宴席通常不过是六道菜，而且其中只有两道菜算上是菜，其余不过是陪衬。平时宴请，饭菜更为简单。在美国，有时候朋友聚餐会采取大家作贡献的手法，称之为“Potluck”，即每人都带一样菜，让大家共享。4即使是在举行party时，也只是提供一些简单的食物，不提供主食。可见西方人注重的不是食物的丰盛，他们是要借助party或宴

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　　请来调节气氛，让客人享受更美好的时候，利于之后的交流。2宴会礼仪上的差异由于历史文化不同，中西方的宴会礼仪也存在着很多差异。以下将主要就餐

　　具、出席时间及作为安排的差异进行解释。希望借此了解中西差异后，更有利于中西方在宴会上的沟通交流，不要做出让对方觉得突兀的事情。

　　2.1餐具的差异：“筷子”对“刀叉”餐具上最显而易见的差异就是中国人用筷子而西方人用刀叉。这是由于不同文化的影响。中国长期受农耕文化的影响，喜欢和平与安定的生活，反对侵略。西方国家由于狩猎文化的影响，喜欢争强好胜和乐于冒险。故中国人在用餐时喜欢用圆桌，用筷子吃饭，体现一团和气；西方人一般都是用方桌，使用刀叉则给人一种杀气冲冲的野蛮之感。52.2出席时间的差异：“迟到”对“准时”中国有“一寸光阴一寸金”，西方有“timeismoney”,但是在赴宴的时候，其实中西方还是有差异的。中国人更倾向于“迟到”而西方人更倾向“准时”。在中国，宴席之上，“迟到”之举非常常见。当然，对此，宴请人也一般会左后准备。早早安排瓜子花生之类的零嘴供来宾消磨时间。当然邀请方不会将客人们的迟到作为不礼貌的行为。而在西方国家，正式的宴会要求要准时，若是迟到最好不要超过十分钟。而且迟到之时，一般会说再过几分钟就到了。但是要是超过二三十分钟而不告知对方，就会被看作一种失约行为，对方可不必等待。对于很重视诚信的西方人，会照成很不好的印象。2.3席位安排的差异中西双方进餐的座次也反映着文化二代差异，而且大不相同。2.3.1“南北”对“左右”中国自古就有“南尊北卑”的传统观念。古代皇帝都是面南而坐，而臣子们偶的是北面称臣，所含有后来“面朝南”在中国人心中就变成了一种身份地位高的象征。所以在宴会上也是朝南的作为为上座，朝北为下坐。而西方人则是把地位的高低由“左右”来划分。虽然在古代西方社会，最尊贵的客人的座位是在主人的左边，这是应为人们习惯于用右手握匕首，刺杀坐在左手边的人。如果将最尊贵的客人安排在主人的左手卫生知识，不仅他刺杀不方便，主人还有制服他的

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　　优势地位。6但是今天，已经不存在安全的这个问题，但由于心理保护的需求，多将主宾席放在主人的右侧，形成了以右为上以左为下的规矩。

　　2.3.2“男尊女卑”对“女士优先，男女平等”由于长期受儒家思想的影响，“男尊女卑”的思想根深蒂固。在很久之前，女性在餐桌上根本没有一席之地，而是在厨房里忙碌，独自就餐。当然，今时不同往日，女性已经从封建礼教的束缚中解脱了出来。但但“尊老”与“女士优先”的原则发生矛盾是，中国人定会选择“尊老”。但是在西方，“女士优先”是他们的传统观念，也是平时的行为准则。这是由于多数西方国家都信仰基督教，而在基督教中，圣母玛利亚备受推崇和尊敬。也与在十二三世纪盛行的骑士风度有关。而且在就餐时的男女插空坐的方式也显示出西方人的男女平等观。当然，他们不推崇“尊老”这一说法。由于西方许多国家畜牧业和商业较发达，需要体力劳动和勇于冒险等要求，所以人们害怕衰老，不愿谈及也就难以形成“尊老”一风。3饮食内容上的差异：“求精美”对“讲营养重均衡”。中国有句俗话“民以食为天，食以味为先”，可见中国人极重视食物的口味。中华料理内容丰富，有诸多菜系及流派，其中以鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系为代表。由此可见，国人对料理有“精”的追求。孔子也曾说过“食不厌精，脍不厌细”，这也是人们对食材精品意识的体现。同时，还要色香味俱全，这是“美”的要求。国人在追求味蕾的满足的同时也重视对才的外观及颜色的搭配效果。比起重精美的中国饮食，西方的饮食更讲究营养均衡。西方人对食物的味的要求没有很高，在他们看来，饮食是为了生存及健康。他们注重的是食物中维生素，蛋白质，卡路里等的含量。所以在西方国家的食品上都有明确表明歌成分及其比重，在菜单上也会标注菜肴的成分及重量。我们吃的自助餐中，就会表明牛排的分量。他们在下厨时常用有刻度的量杯，秤等厨房用具来对食材的量进行度量。西方人基本是从营养学的角度来理解饮食，不会花太多的功夫在吃上面。综上可见，中西方在饮食文化方面的差异还是颇多的。但随着全球化的进程，饮食文化间也会有更多的交流与碰撞。了解中西饮食文化的差异并将之应用到对跨文化交际的实践当中，对中西方的文化的交流发展及发展将有促进作用。参考文献：

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　　1.易中天.闲话中国人[M].北京：华龄出版社，1996.第17-18页.2杜学增.中英文化习俗比较[M].北京：外语研究与科研出版社，1999.第171页.3顾嘉祖.跨文化交际：外国语言文学中隐蔽文化[M].南京：南京师范大学出版社，2000.第74页.4胡文仲.跨文化交际学概论[M].北京：外语教学与研究出版社，1999.第165页.5单是坤，王敏.民族文化心理与中西饮食文化之对比[J].山东省农业管理干部学院学报，20xx.（2）.6EdwardTHall.TheSilentLanguage[M].NewYork：AnchorBooks，1990.第86页篇二：中西饮食文化差异的原因分析及其研究意义中西饮食文化差异的原因分析及其研究意义摘要：中西方在饮食文化上存在着明显的差异。文章分析了形成中西饮食文化差异的内在原因，其意义在于既能有助于深刻理解中西文化中的不同之处，跨越文化交际障碍，又能培养人们在跨文化交际时的适应能力，有效地避免交际双方由于文化差异而产生的误解。关键词：中西方饮食文化差异；文化差异；跨文化交际文化人类学的最一般的目标，是努力理解所有人类文化以及这些文化的创造进程的相似点及区别，为了实现这个目，就必须进行比较。跨文化比较研究是文化人类学研究的一种基本方法。人类的文化基质是共有的，中西文化的差异性是历史的而不是自然生就的。一个国家、一个地区的饮食文化往往是一个国家、一个地区文化的浓缩。中国与英美等西方国家对于饮食的观点和态度、饮食的

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　　内容及特点等方面都存在着显著的差异，揭示这些差异以及内在的原因，有助于

　　跨越文化鸿沟，有助于世界性的文化融合。在《现代汉语词典》里，饮食的义项有两个：一是名词性的，指“吃的和喝的东西”强调的是名称；一个是动词性的，指”吃东西和喝东西”，强调的

　　是动作。在英文中，饮食的概念可以有以下表达方法：“foodanddrink”意即“吃

　　的和喝的东西”；“diet”意即“通常所吃的食物”，也可以指“日常的膳食”；

　　“biteandsup”则是指“吃东西和喝东西”。些有关“饮食”的解释中，我们可以看出，“饮

　　食”一词的基本语言学含义比较简单，无非就是吃喝的东西或吃喝的动作。但我们深

　　究起来，“饮食”就变得复杂了。饮食如果仅仅是吃饱喝足，为什么在吃饱喝足

　　的同时，有这么多繁文缛节？为什么一种食物对一个地方的人来说是天赐美味，而对

　　另一个地方的人来说则敬而远之，甚至有的地方更是避之不及呢？有人为吃什么

　　而苦恼，而有人却为吃不饱而烦恼。饮食本身是本能的，而吃什么，如何吃，在

　　哪里吃，则体现出不同族群的不同特点，体现出文化性。一、中西饮食文化差异的表现文化是人们在长期的社会生活中凝聚起来的生活方式的总称。当一个民族形成了固定的饮食习惯、饮食技巧和饮食观念后，便构成了一种亚文化。中国与英美等西方国家对于饮食的观点和态度、饮食的内容及特点等方面都存在着显著的差异。

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　　主要有：其一，饮食观念、味道和营养。西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，营养一定要得到保证。西方人在摄取食物时基本上从营养学的角度来理解饮食的，饮食只是一种手段，而享受在饮食中并不占重要位置，故而不会过分地追求口味。然而，中国人却是一种感性饮食观念。中国人很重视“吃”，“民以食为天”。人们把吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，还用它维持健康，即“药补不如食补”；同时人们对美味展开了孜孜不倦的追求。而美味的产生，在于词和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味，以及调料的词和之味，交织融合协词在一起，使之互相补充，互助渗透。其二，烹饪用料的选择。西方人认为菜肴是充饥的，所以吃大块肉、整块鸡等。中国的菜肴是“吃味”的，所以烹调时，在用料上显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，可能在中国人看来都是极好的原料。西餐原料主要是动物类和海洋鱼类，辅以植物类；中餐原料主要是植物类和淡水鱼类辅以动物类。其三，用餐方式的差异表现，也是中方文化中的社会心理、价值观、民族习俗方面的差异在饮食上的表现。通常中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，在主人的殷勤招呼下，众人通力合作，共同“消灭”盘中之物，最后结账也是争相付钱。一切行为都强

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　　调突出的是一个“合”字。而受个人主义思想的影响，西方人请客吃饭的习惯是

　　每人一份，且主客双方各自点自己的饭菜，不必考虑他人的口味和喜好，用餐时

　　也只吃自己的盘中餐，付钱也往往采取从制，各人自付各人账。其四，用餐礼仪。

　　这方面中西两者更显不同。在中国古代，在用餐过程中，就有一套繁文缛节。《礼

　　记·曲记》载：“共食不饱，共饭不择手，毋放饭，毋固获，毋扬饭，卒食，客

　　自前跪，撤饭齐以授相者，主人辞于客，然后客坐。”意思是：大家共同吃饭时，

　　不可以只顾自己吃饭。如果和别人一起吃饭，必须检查手的清洁。不要把多余的

　　饭放回锅里，不要专占着食物，也不要簸扬着热饭。吃完饭后，客人应该起身向

　　前收拾桌上的盘碟，交给主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐

　　下。这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。在西方宴席上，主人一般只给客人夹

　　一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬让人家再吃，也不要按中

　　国人的习惯频频给客人劝酒、夹菜。吃东西时，也不要发出响声，但客人要注意

　　赞赏主人准备的饭菜。若与人谈话，只能与邻座的交谈，不要与距离远的交谈。

　　二、中西饮食文化差异的内在原因1．中西方饮食文化的渊源。中西方在社会发展、传统文化思想、生活习俗等方面的差异，造就了中西饮食文化的差异。

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　　(1)中国传统文化。早期中国文化受地理环境的制约很大。中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。中国文化的温床——黄河流域，土地比较肥沃，但是气候条件比较恶劣。中外饮食文化论文黄河流域在其发展过程中逐渐干旱，逐渐变得不利于农业生产。尽管先秦诸子百家，相互诘难，殚精竭力，却殊途同归，目的都是要建立一个没有争斗的理想世界。中国文化还具有另外的两大特征：一是追求适用，杜绝一切不实用的东西。历史上，所有的实用的技术十分发达，如农业科技和医学十分发达，而有关的非实用的一些东西则无法发展；二是中国文化表现出特有的仁爱特征。孔子思想的核心是“仁者爱人”，对中国传统文化影响深远。(2)西方文化。广义的西方文化是指生产与西半球与东方文化相对应的文化体系。狭义的西方文化即仅指欧洲文化。在论及西方文化之成因、起源时，本文取狭义之西方文化。西方文化的童年时代——希腊文明，是世界最古老的文明之一。她的源头在地中海东北部的爱琴海。独特的气候和地理环境，形成了希腊独特的生产方式和特有的文明。从起源意义上说，由于这种文明的发源地是古希腊的地中海，所提供的天然生活资料不是那么充裕，人们必须努力探索自然的奥秘，尽可能多地从自然界中获取财富，进而探索自然界的奥秘，开发和利用自然资源

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　　服务人类就成了欧洲精神的主流。这种对自然界的探索欲、征服欲促进了自然科

　　学的诞生。在征服自然、培养科学意识的过程中，西方人特别重视发展理性思维，

　　理性成了西方文化的典型特征。理性就是在探索自然的过程中，进行冷静的思考、

　　分析和严密的逻辑推理，行事力求符合自然界的客观规律。同时在认识自然的过

　　程中，人也不断地认识自己。西方文化的另一个主要特征：就是以个人为社会本

　　位，以自我为中心，注重人格的尊严。众人之间利益界限划分明显，各人有各人

　　的生活空间，互不干涉。西方文化还是一种“罪感文化”，它沿袭基督教的原罪

　　说，认为趋利避害是人的天性。基督教教义认为人生来是有罪的，这与以人为中

　　心的世俗的世界观看起来相矛盾，事实上又并行不悖，相互补充。前者鼓励人的

　　创造性，大胆地向自然索取；后者起着规范行为的作用，以上帝的惩罚来制约人

　　的恣意妄为。2．东西文化差异影响饮食差异。饮食观念是人们在食物的制作和食用过程中所形成的观念，深受自然科学、人文科学尤其是哲学的影响。不同的哲学思想及由此形成的文化精神和思维方式将产生不同的饮食观念。中国的饮食观念是五味调和，西方的饮食观念是个性突出。这主要是由于中国和西方国家不同的哲学思想及因此形成的文化精神和思维方式而产生的。

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　　首先，从哲学思想看，中国哲学思想的一个重要核心是讲究“气”与“有无相

　　生”，西方哲学思想则讲究实体与虚空的分离与对立。其次，从文化精神和思维方式来看，基于哲学思想的不同，中西的文化精神和思维模式也大不相同：中国讲究天人合一，强调整体功能；西方讲究天人分离，强调形式结构。而它们决定了各自饮食观念的不同。第三，在认识事物的思维方式上，由于宇宙模式的不同，中国强调整体功能，西方强调形式结构。中国的整体功能是包含了未知部分的整体功能。它的整体性质的显现是靠整体之气灌注于各部分之中的结果。各部分的实体结构是相对次要的，而整体灌注在这一实体结构中的“气”才是最重要的。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以和为贵，烹饪上以和为美。西方人对形式结构的强调也直接源于其宇宙模式。西方人眼中的世界是一个实体的世界，对实体世界的具体化、精确化就是形式。在西方人看来，个性和个体的是人与社会发展的根本动力之一，是形成美的重要因素，崇尚个性突出，于是生活中以特为贵，烹饪上以独为美。三、生产生活空间和方式的差异对饮食文化差异的影响刀叉与筷子、圆桌与条桌等各不相同，在菜式和道数上双方虽然都有程式，但一分一合，互相对立，由此产生的宴请礼仪、饮酒方式、席间气氛也大不相同。在中国，群体文化，也就是集体主义，是主导价值观。而在英、美等西方国家，特别是美国，更加强调个人主义，重视个体的价值与尊严，强调个体的特征

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　　与差异，提倡新颖，鼓励独特风格。两种截然不同的价值取向也会体现在饮食上。东西方两种不同的文化，反映出人们生产生活空间和方式的差异，其中饮食是具有代表性的一个方面，中西方饮食文化便沿着各自的道路发展起来。在中国，饮食已上升到了一种几乎超越其他一切物质形态和精神形态的举足

　　轻重的东西，这也反映在人们日常生活中的各个方面。其中最为常见的是中国人之间相互询问的那句“你吃过了吗?”。小孩刚出生，要吃；到了满月，要吃；过一周岁，要吃；等到了结婚，也要吃；人到了花甲、古稀之年，更要觥筹交错庆祝一番；最后去地了，仍要吃，叫做“自喜事”。客人来了要吃，称之“接风洗尘”；客人出门要吃，谓之“饯行”；乔迁要吃；晋职要吃——通过吃可以交流信息，表达欢迎或惜别的心情，甚至感情上的风波也往往借助于酒菜来平息。吃的形式后面蕴涵着一种丰富的心理和文化的意义以及人们对事物的认识和理解，从而获得了更为深刻的社会意义；吃不仅仅停留在原有的交际功能上，已转化成对社会心理的一种调节。易中天先生在《闲话中国人》中对此进行了最为生动的描述：“如前述把人称为?口?，把职业称为?饭碗?等。又比如，思索叫?咀嚼?，体验叫?品味?，嫉妒叫?吃醋?，幸福叫?陶醉?，司空见惯叫?家常便饭?，轻而易举叫?小菜一碟。

　　语言是文化的载体和镜子，语言反映文化。总之，在中国文化中，不管是物质的还是精神的，似乎都可以吃，甚至连看不见、摸不着的风也可以吃，如人们常说的“喝西北风”等。

　　而在英、美等西方国家，饮食仅仅作为一种生存的必要手段和交际方式。美国心理学家马斯洛将人的需求由低级到高级划分为五个层次，饮食则被划分在第一层，即作为人类的最低级的需求，在此之上还有安全需求、情感需求、尊重需求及自我实现需求。林语堂先生曾说：“西方人的饮食观念不同于中国，英美人仅以?吃?为对一个生物的机器注入燃料，保证其正常的运行，只要他们吃了以后能保持身体健康、结实，足以抵御病菌、疾病的攻击，其他皆在不足道中。”由此可见，“吃”在他们的心目中只是起到了一种维持生命的作用。就交际手段而言，美国《礼仪事典》一书中讲到这类宴请的目的时作了如下的总结：“向提供服务者表示感谢；对刚刚达成的一笔交易表示庆祝；为了赢得客户或新客户的信

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　　任；请人帮忙；引见他人；建议或讨论某些想法。”从中不难看出，“吃”虽然重要，但是从文化的意义上看，在西方国家只是

　　停留在简单的交流、交际的层面上，并没有像在中国那样被赋予更多、更为重要的“使命”。

　　篇三：中西方饮食文化中西方饮食文化摘要：随着经济全球化的发展，世界各国之间的沟通加强，在文化、艺术等其他领域也相互冲击、借鉴、融合。以法国、意大利、美国、英国、俄国等为代表的西餐在我国大范围的推广，虽然其价格并不是人人能消费的起，但是在饮食文化这方面同中餐的差异正逐渐地缩小。关键词：饮食思想食物结构营养学饮食思想，即饮食观念。由于所处地理和气候等自然条件、历史传统、社会制度和宗教信仰的不同，经长时期发展，形成了不同的生活特点和风俗习惯，造就了风格各异的饮食观念。中国人在饮食上更注重口味上的要求，而西方人更注重营养的搭配。中华民族注重“天人合一”，形成了中餐以食表意、以物传情、追求由感官而至内心的愉悦为旨要的特点，注重饭菜的意、色、形，基本追求色、香、味。这是中国传统烹饪民族和历史的根本特点。饮食科学是以人们加工制作菜肴的技术实践为主要研究对象，揭示饮食烹饪发展客观规律的知识体系和社会活动。中国饮食科学内容十分丰富，但是它的核心内容主要是独特的饮食思想以及受其影响形成的食物结构。在长期的实践过程中，形成了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食物结构。但是这种食物结构叙述十分模糊，历代养生家和医学家也没有进一步提出明确的量化标准，使人们在搭配食物时数量和比例存在极大的随意性，乃至影响了这个食物结构发挥良好的作用。如由于动物性食物在饮食中搭配数量过少，比例过低，出现优质蛋白质、无机盐、B族维生素缺乏，造成相应的疾病。西方是一种理性饮食观念，注重“以人为本”。在烹饪时自始至终坚持着饭菜的实用性基本特征。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。这一饮食观念同西方整个哲学

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　　体系是相适应的。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，牛排都只有一种味道。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的。如一盘法式羊排，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各

　　的味，简单明了。从食物的营养方面来看，中国的饮食显得比较健康合理，我们是高纤维素，低脂肪糖的食品。早在古代就有各种医疗饮食方面书籍：《黄帝内经》成书于战国时期的医学理论著述，但是从饮食营养与人体健康角度阐述了饮食养生的问题，提出”饮食为生人为本”，合理的饮食能促进人体健康，延年益寿。主张“食饮有节”、膳食全面而均衡。《饮膳正要》从营养卫生学角度提出了不少关系人们健康的重要观点，特别是作者主张以预防为主的思想至今仍然值得我们借鉴。但这并不说明我们在营养方面就很先进，我们没有注意到营养搭配的具体比例，没有先进的科学设备，也交不出具体的营养分析。在保持食物天然营养方面，西方的烹调手法的确胜人一筹。西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。从营养角度出发、落足于食物对人的健康对于烹饪食物，营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异，从时间、空间、温度、湿度等细微入手，烹饪出从物理、化学角度都营养、美味的食物。牛排是西方人所衷爱的食物之一，在我们看来要把牛肉煮得熟透才可吃，而在西方人看来，不完全熟透的牛排，才能尽显其美味和丰富的营养，他们注意的是尽量保持食物的原汁和天然营养。虽然在这些方面，中西方存在一些差异，但是在食品原料的时限性和季节性、食品的安全与卫生、菜肴的美观给人愉悦、菜肴的艺术化等方面都是有异曲同工之处的，而且随着社会经济的发展，全球文化的交融，使得这些差异在不断地缩小。随着生活水平的提高，我国人民在吃饱的基础上逐渐要求吃好、吃得营养健

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　　康、吃得有文化有品位。具有微观具体，定量监测等特点的西方现代营养学进入中国，与传统的食治养生学说并存，为菜点的营养健康提供了充分的保证。中西饮食思想在中西方餐饮进入对方的“地盘”后，不断地发生碰撞和融合，融合与互补。现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性；西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展。中西餐饮文化将在交流中

　　共同发展！

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篇十：饮食文化和口味那个更重要

　　中国南北方饮食文化差异

　　在中国，说起饮食文化，在这方面可谓是博大精深，天上飞的，地上跑的，水里游的，无不成为中国人餐桌上的食物，中国人就是天生的饮食专家！中国本就是四大文明古国之一，而饮食文化却远远大于中国的文明史，所以，中国的饮食文化不可谓不源远流长。古人云：一方水土养一方人。在这个饮食文化源远流长的国度中，因地域，文化，习惯，气候，信仰等有这一定的差异性，在以上因素的影响下我国便形成的南北鲜明的饮食差异，使得各个地方的人都形成各自的饮食习惯。

　　从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。中国南北划分是以秦岭淮河为界限，所以菜系的地域分布也是南有川湘粤不等，北有鲁。

　　（一）川菜，风味包括重庆、四川地方菜的特色，其鲜明特点是麻辣。是以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主要调味品，其中的豆瓣酱为郫县豆瓣与其他地方所讲的不同，具体参考郫县豆瓣，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，口味清鲜醇浓并重。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。（二）湘菜，湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平，是中国历史悠久的一个地方风味菜。潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，湖南省，位于中南地区，长江中游南岸，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭湖，湘、资、沅、澧四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。湘菜受当地地域气候的差异有所不同。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记载了楚地“地势饶食，无饥馑之患”。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。（三）粤菜：即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第二大菜系。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴特色也有别。（四）鲁菜，即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系源远流长，对其他菜系，乃至整个中国饮食文化影响深远。鲁菜、历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所生也。”齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好疆域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成提供了良好的条件。齐鲁菜系以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。以上比较简单的介绍了南北方各菜系的特色，虽然南有三大菜系，每个菜系的差异也很大，就北虽然只有一个菜系，可不能意味着北方在饮食上的文化不深不广！

　　所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。由于我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。南方确实盛产大米，但是我们不能忘了东北的黑土地也是大米的主产区，而且久负盛名，又由于主食的不同，从而造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异。总的来说，北方饮食粗糙，而南方做工精细。

　　南方人的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰，当然也包括就餐的环境，格外讲究，一切都让人赏心悦目。就烹饪方法来讲，无论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体验。北方人的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特点就是就地取材，讲究火候。北方做菜的原料没有南方齐全，可即便是极其普通的东西，北方的厨师也能做出与众不同的味道来。譬如说兰州有名的烤羊头，先将羊头煮得半熟，然后一刀剁成两半，刷上一层羊油，再放在烤炉上用急火烧烤。烤羊头的整个工序很是复杂，共计要刷油九次，刷酱油两次、醋两次、孜然两次，辣椒油三次，洒茴香粉一次、胡椒粉一次、芝麻一次，加葱花一次，香菜末一次，加洋葱末一次。大约半个小时左右，大功告成。整个羊头呈紫黑色，虽不是很好看，但香味却格外诱人，入得口来，感觉更好：羊眼脆而多汁，羊脑软嫩香滑如豆腐，羊脸肉吃起来更是有北极贝的味道，便是那有点糊黑的羊皮，嚼起来也别有一番味道。北方人喜欢吃饺子，这是他们对中国饮食的最大贡献，饺子用醋蘸蘸就行了，一口一个。南方人喜欢吃馄饨，馄饨要汤碗、调料齐全，一口只咬半个。喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。南方人喜欢吃小葱，北方人喜欢吃大葱大蒜；南方人吃辣椒是为了祛湿，北方人吃辣椒是为了驱寒。我国东部地处沿海，东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨，冬春阴湿寒冷，而四川虽不处于东部，但真地处盆地，更是潮湿多雾，一年四季少见太阳，因而有“蜀犬吠曰”之说。这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，时间久了，还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利（对当地人而言）。另外，东北地区吃辣还与寒冷的气候有关，吃辣可以驱寒，鲁迅留学时为御寒也有了爱吃辣的习惯。我国北部是内蒙古高原，过去新鲜蔬菜对北方人是罕见了，鲁迅先生说“胶东的白菜运往北京，便用红头绳系了菜根，倒挂在水果店头，美其名曰：“胶菜”，就是指此。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。南方人吃泡菜，北方人吃咸菜。南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。北方人把吃读成“痴”，痴痴地只管吃。南方人把吃叫“七”，叫“恰”，叫“食”，叫“噎”，叫“夹”，叫“塞”。南方人喝茶也叫饮茶，南方人饮各种各样的茶，北方人只喝花茶就够了，觉得花茶既香且浓，殊不知那是花香而非茶香，是南方人专门放进去骗北方人的。北方人不懂欣赏真正的茶中精品，比方龙井、碧螺春，以为太淡，要细抿慢嚼才似乎有那么点味，不适合牛饮。北方人吃得简单，与地域物产有直接关系。北方崇尚简朴，南方追求华美，很大程度上也是地域气候特点造成的。

　　就饮食方式而言，特别是饮酒喝汤方面也很大的不同。北方气候寒冷，所以北方人很豪迈，喜欢大块吃肉，大碗喝酒，大声说话；平均酒量大于南方人，特别是山东人、东北和内蒙古人酒量惊人。他们讲喝酒，且喜欢喝白酒。南方气候湿润温暖，所以性格温和绵软，喜欢把肉切得细细的，煨得烂烂的，炒得嫩嫩的，把酒烫得温温的南方盛产有名的贵州茅台、四川五粮液，而夏天南北皆喜以啤酒为主，但冬天的南方的浙江一带喜欢喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海和酒、石门库等。从喝汤来看南北迥异，南方人是作为一个菜上桌的，更多的

　　是在夏季天气炎热，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人煲汤也是广负盛名的。而北方人一年四季都喝汤，但是是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌的，而且主要是在冬天喝汤，是由于北方冬天天气寒冷，喝汤会觉得热会暖和。

　　总而言之，中国南北饮食文化差异很大，其影响受地域、气候、生活习惯等诸多因素。虽然中国人口味之杂，堪称世界之冠，但也有一定规律可循。在中国，“菜”讲究色香味俱全，从这个角度上说，南北方就有不同的喜好和研究，有人说南甜北咸、东辣西酸。此外，饮食方式也是和饮食密切相关，也会体现着饮食文化的差异，北方人的豪迈饮食，北方人的细细品味，尽显中国南北方人的不同的生活理念。这些在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异。

篇十一：饮食文化和口味那个更重要

　　饮食和文化的论文

　　“人生在世，吃穿二事”，“以食为天”，很早我们就知道了这两句话，说的直接就是一种“吃”的文化。中国有着五千年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐有着以食表意、以物传情的特点。中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。中式烹调具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国烹饪，是中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系之一，深远地影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。所以我们要努力地学好它，并在不断实践中发扬、提高、创新，使中国烹饪向着方便快捷、合理营养、药膳保健、适应不同层次人体需要的食品等方面发展。

　　中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，我们称他们为八大菜系。分别是四川菜系、山东菜系、江苏菜系、浙江菜系、广东菜系、湖南菜系、福建菜系、安徽菜系。

　　但欧美西方，是当今世界上发达国家最集中的地方。但西方是发达与不发达并存。许多老华侨告诉我们，西人不善治饮食，西人不考究饮食。的确，西式烹饪电气化、机械化程度高，强调营养、热量、速度等等，都值得学习和借鉴。但从总体上说，西餐比较单调乏味。拿英国人来说，他们比较保守，尊重传统的东西，其烹饪也是如此，以原汁原味、清淡著称。美国菜式是在英国菜式的基础上发展起来的'，所以其烹调方式与英国大体相同，只是美国人注重效率，比英式烹饪更为简化。

　　美国饮食除了“快”字，恐怕再也找不到什么闪光的字眼了。美国是重玩不重吃的国家。德国菜式也比较简单。俄式菜主要讲究的是数量和实惠。法国烹饪用料考究、口味浓郁、质地鲜嫩，很讲究饮食礼仪和服务方式，是西式烹饪的最高水平。法国烹饪发展的高峰期19世纪中晚期出现的一系列烹饪巨著曾为欧美各国普遍接受，奉为标准，可见法国烹饪又是西式烹饪的代表。然而法国人却对中国烹饪饮食文化推崇备至。中餐被法人誉为“世界最佳饮食”。在法国人眼里，中国厨师个个像魔术师，那些被称为神秘、古怪的中餐烹调法给世人带出了最无穷尽的美味享受。

　　中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

　　从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。从内涵上看，中国饮食文化涉及食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品位，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

　　从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

　　总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

　　中国烹饪的产业化发展是一个不断递进的过程，其中的主线就是要把握好“烹饪”的本质特征和市场经济条件下的产业转化与优化。从与相关产业的链接和作用效果上，要抓住产业经济的特征，在标准化、机械化、规模化、市场化、工业化及文化属性等加快生产力发展的诸多要素上去体现。烹饪产业化的发展不是哪一方面的单一属性的体现，应该是包括几类发展方向的聚合体，要遵循其基本的发展原则，充分发挥传统中国烹饪的文化性和包容性特点，开辟产业化发展的新的空间。

　　中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝几十余年，有所心得有所感悟，现将饮食文化归纳出以下几个特点：

　　第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉

　　爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

　　第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”“将军过桥”“狮子头”“叫花鸡”“龙凤呈祥”“鸿门宴”“东坡肉”……第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

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